Aardappelcakes met champignons, ham en kaas
Aardappelcakes, heb je er ooit van gehoord? Het is hier in Nederland niet zo bekend. Grappig genoeg, want wij zijn toch dat land van de aardappeleters? Of toch stiekem niet. Ze zijn een beetje komen overwaaien uit Engeland. Ik moet eerlijk bekennen dat ik ze ook niet dagelijks maak. Maar ze zijn echt heerlijk. Natuurlijk weet ik ook weer niet of het nou een snackje is, een bijgerecht of een complete maaltijd (denk een groene salade erbij en je bent klaar). En wat zijn aardappelcakes nou eigenlijk? Het zijn dus platte schijfjes gemaakt van aardappelpuree met wat bloem en gevuld met champignons, ham en feta. Maar je kunt ze ook alleen met groenten vullen en dan heb je een heel leuk nieuw vegetarisch recept.
Meerdere stapjes: puree maken, cakejes vormen en bakken
Het recept bestaat uit meerdere stappen. Je maakt eerst de aardappelpuree. Dat kun je het beste doen van kruimige aardappels of stamppot aardappels. Vraag er naar bij de groenteboer of ga eens bij een aardappelboer langs. Bij de supermarkt verkopen ze ook gewoon zakken met stamppot aardappels. Het maakt echt een verschil qua smeuïgheid. Je laat de puree een beetje afkoelen en dan vorm je er een deeg van met een beetje bloem. De volgende stap is dat je er een balletje van rolt, die plat drukt en dan vult met de vulling. Beetje puree er op om af te dekken en dan vorm je er een mooie platte schijf van. Dit klinkt misschien niet heel duidelijk, maar wanneer je het maakt denk je opeens, ohhh zo makkelijk. En dan, nee je bent nog niet klaar, bak je die schijfjes even in de olie. Zodat ze een knapperig randje krijgen! Klinkt goed toch?
Ingrediënten voor 8-10 st.
- 200 gr paddestoelen
- 1 kg stamppot of kruimige aardappels
- 140 gr bloem
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 65 gr achterham
- 100 gr feta
- 1 tl chilivlokken
- olie om in te bakken
- zout en peper naar smaak
Zo maak je het
-
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze over in een pan met water zodat de aardappel net onderstaat. Voeg zout toe en breng aan aan de kook, kook de aardappels 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Giet de aardappels af en laat ze nog even droogstomen met de deksel op de pan. Stamp de aardappels tot een puree, of gebruik een pureeknijper. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Maak ondertussen de vulling. Snijd de paddestoelen in stukjes. Hak de ui en knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Schep de paddestoelen er door en bak tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met de chilivlokken, zout en peper.
-
Snijd de ham in dunne reepjes en verbrokkel de feta. Meng samen door het paddestoelen mengsel.
-
Voeg de bloem toe aan de aardappelpuree. En vorm een balletje van 6 cm. Druk plat, schep er een paar eetlepels vulling op, leg er wat aardappelpuree op, als deksel en vorm een platte bal. Vorm zo 8-10 aardappelcakes.
-
Verhit voldoende olie in een pan zodat er een laagje van 0,5-1cm in de pan staat. Zorg dat het goed heet is, om te testen kun je er een stukje brood in gooien, wanneer het gaat dansen is de olie heet genoeg. Bak de aardappelcakejes aan beide kanten 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Het werkt het beste wanneer je ze eerst heel kort aan 1 kant bakt, en daarna direct omdraait en dat een paar keer herhaalt. Leg ze op een bord met keukenpapier zodat ze even kunnen uitlekken. Serveer ze direct.
