Easy peasy, is deze aardappelsoep! Dat hoef je verder helemaal niemand te vertellen want met die zalmsnippers en lekkere broodsoldaatjes ziet het er helemaal niet uit alsof je er weinig moeite voor hebt gedaan. Echt iets waar je mee aan kunt komen tijdens de Paasdagen. De ahhs en ohhs zullen je om de oren vliegen. De soep maak je in één pan, lekker makkelijk dus. En die broodsoldaatjes zijn ook echt niet ingewikkeld. Helemaal Pasen vind ik. En als je daar geen tijd voor hebt, kan je er natuurlijk ook lekker vers brood bij serveren.

Om de aardappelsoep een lekkere smaak te geven begin je eerst met de uien en knoflook zachtjes te fruiten. Wanneer je hier even de tijd voor neemt, komen er meer smaken vrij dan wanneer je dit in 1 minuut gedaan wilt hebben. 4 Minuutjes op laag vuur is prima. Voeg dan de stukjes aardappel toe en bak ze even 2 minuten mee. Voeg dan de groentebouillon toe, laat de aardappels zachtjes gaar koken en klaar ben je! Even pureren met de staafmixer en daarna garneren met zalmsnippers en verse bieslook. Voor een extraatje meng je de crème fraîche met verse bieslook en een klein beetje mierikswortel. Je kunt het er bij geven om op het brood of de broodsoldaatjes te smeren of als een swirl door de aardappelsoep roeren. Beiden zijn heel lekker.

Wil je op de hoogte blijven? Meld je hier aan voor onze wekelijkse nieuwsbrief en ontvang 7 gratis recepten uit ons boek Feel Good Food.

De broodsoldaatjes maak je van ongesneden zuurdesembrood, wat je zelf in lange dikke repen snijdt. Ik bak ze daarna goudbruin in wat boter in een koekenpan. Beetje zeezout er overheen en smullen maar!

Ingrediënten voor 4 personen 
800 gr kruimige aardappels, geschild
2 uien, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngesneden
2 ltr groentebouillon
200 ml crème fraîche
100 gr zalmsnippers
1 zuurdesem brood, ongesneden
1 tl mierikswortel (uit een potje)
5 takjes bieslook, fijngesneden (en extra voor garnering)
40 gr boter
Grof zeezout
Olijfolie

Zo maak je het 
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Was ze kort.

Verhit iets olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en de knoflook ongeveer 4 minuten aan. Voeg dan de stukjes aardappel toe. Bak ze ongeveer 2 minuten mee. Doe de bouillon bij de pan en kook de aardappels in 15 minuten gaar.

Maak ondertussen de broodsoldaatjes. Snijd 12 (voor ieder 3) lange plakken van het zuurdesembrood. Maak ze ongeveer 1,5 cm dik en 10 cm lang. Smelt boter in een koekenpan. Leg de plakken naast elkaar in de koekenpan (bak ze in 2 keer wanneer ze niet naast elkaar in de pan passen). Bak ze goudbruin, draai ze geregeld om. Bestrooi ze met wat grof zeezout.

Pureer de aardappelsoep met een staafmixer. Meng de crème fraîche met de bieslook en mierikswortel. Verdeel de soep over de kommen, garneer met de zalm, de  bieslook crème fraîche  en wat extra fijngesneden bieslook.

Serveer de soep met de broodsoldaatjes.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.

BewarenBewaren