Wie deze zomer in Italië is geweest, heeft ze vast wel op de kaart zien staan. Arancini zijn gefrituurde risotto balletjes, vaak gevuld met mozzarella en bolognese saus. Ik at deze risotto balletjes voor het eerst tijdens mijn vakantie op Sicilië. Het schijnt echt de specialiteit van Sicilië te zijn en ik was reuze nieuwsgierig naar dit hapje.

In plaats van balletjes hadden ze er een grote kegel van gemaakt. Ik vond het echt super lekker. Je kunt het qua structuur een beetje vergelijken met een nasi schijf, maar de smaak is natuurlijk heel anders.

De balletjes maak je van afgekoelde risotto. In principe kan je iedere risotto hiervoor gebruiken. Maak de volgende keer wat extra en hetgeen je over houdt bewaar je voor de arancini. Ik heb er zelf wel balletjes van gemaakt. Super lekker en zowel warm als koud te eten.

Ingrediënten voor 12 st.
200 gram risottorijst
1 ui
1 courgette
100 gr zongedroogde tomaatje
0,6 ltr bouillon
Scheutje witte wijn
40 gr Parmezaan
1 bol mozzarella
1 ei
Paneermeel
Peper en zout

Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en fruit deze kort aan in een beetje boter. Voeg de rijstkorrels toe en bak ze kort totdat ze glazig zien.

Blus de risotto af met de witte wijn.

Voeg een soeplepel bouillon toe en laat de rijst op een laag pitje koken totdat het vocht opgenomen is. Snij de courgette en tomaatjes klein en voeg deze toe aan de risotto.

Voeg nu weer een soeplepel bouillon toe aan de risotto en wacht tot het vocht opgenomen is door de rijst. Dit herhaal je totdat alle bouillon op is. De korrel dient zacht te worden. Je mag pas nieuwe bouillon toevoegen als de rijst al het vocht opgenomen heeft.

Voeg de geraspte Parmezaan toe.

Breng de risotto op smaak met peper en zout en laat deze volledig afkoelen.

Klop het ei los in een kommetje en verdeel het paneermeel over een bordje.

Snij de mozzarella in blokjes.

Neem een handje risotto en leg de mozzarella in het midden.

Vorm een balletje ter grootte van een golfbal.

Druk het rondom goed aan.

Haal het risotto balletje eerst door het losgeklopte ei en dan door de paneer.

Laat de balletjes iets opstijven in de koelkast.

Bak de arancini in ongeveer 5 minuten goudbruin in frituurvet.

Je kan ook een pannetje met zonnebloem olie verwarmen tot 180 graden en de risotto balletjes daarin bakken.