Deze aubergine carpaccio is een heerlijke vegetarische variant op de carpaccio van vlees. Wat mij betreft mag dit gerecht wel vaker op de menukaart van een restaurant staan. Want daar vind je toch meestal alleen de traditionele carpaccio terug. En deze vega versie smaakt net zo lekker. De burrata, pesto en zongedroogde tomaatjes maken dit gerecht helemaal af. Gegrilde groente vind ik sowieso erg lekker. Ik ga over een week weer lekker naar Griekenland en daar zie je dit ook veel terug op de kaart. Heerlijk om mee te lunchen. Ik ga dit keer naar Santorini & Naxos. Ik kan echt niet wachten om weer te genieten van al het lekkers. Feta, Saganaki, Souvlaki, Frappe’s, Moussaka en zo kan ik nog wel even doorgaan. Ik ben dol op de Griekse keuken.

Heb jij al vakantieplannen voor deze zomer? Waar ga je naar toe? Laat het weten in de comments, dat vind ik altijd leuk om te lezen. Ik kom met dit lekkere, zomerse receptje in ieder geval helemaal in de stemming. Jullie ook?

Ingredienten voor 4 personen (voorgerecht)
2 aubergines
Olijfolie
1 teentje knoflook
Oregano
Peper en zout
100 gr zongedroogde tomaat
2 bollen burrata
100 gr pesto
40 gr pijnboompitjes
Handje basilicum

Zo maak je het
Snijd met een mandoline dunne plakjes van de aubergines.

Meng de olijfolie met de knoflook, oregano, peper en zout. Bestrijk de plakjes aubergine met de olie.

Grill de plakjes aubergine totdat je de goudbruine streepjes ziet verschijnen.

Verdeel de aubergine over de borden.

Beleg de aubergine met de zongedroogde tomaat, burrata en pesto. Rooster de pijnboompitjes en verdeel deze over de aubergine carpaccio.

Garneer de aubergine carpaccio met verse basilicum.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.