Aubergine pasta met salsa verde

Gedroogde kruiden zijn een beetje een taboe in kookland. Want ondanks dat ze lekker praktisch het hele jaar door in je kruidenlade kunnen staan en je geen half verschrompelde verse kruiden in je koelkast hebt liggen, hebben ze flink wat smaak ingeleverd en is de smaak in sommige gevallen zelfs compleet veranderd. Er zijn een paar kruiden die je wel met flinke regelmaat in gedroogde vorm in recepten tegenkomt. Een daarvan is oregano. Waar heel vaak de verse variant zoveel lekkerder is, is oregano misschien wel een uitzondering. Of nou ja laat ik het zo zeggen, gedroogde oregano past geweldig in heel veel recepten. En laat het nou ook eens fantastisch smaken met deze pasta met aubergine. 

Aubergines en gedroogde oregano, superlekker!

Het is een heerlijk vega recept en nog lekker snel gemaakt ook. Je hebt alleen wat geduld nodig met de aubergines. De aubergine snijd je eerst in dikke plakken en dan opnieuw in mooie repen. Daarna bak je ze, samen met die gedroogde oregano, in een pan met wat olijfolie. Heel lekker als je het mij vraagt. Maar net als met alles wat je in een pan bakt, ze worden niet bruin wanneer je ze op elkaar stapelt. Kortom je moet de repen wat ruimte geven. Er kan dus maar een enkele laag in de koekenpan en daarom ben je er wel eventjes mee bezig. Geeft niets de rest, een kruiden dressing van verse kruiden en kappertjes, heb je dan weer zo in elkaar gedraaid. Het geeft een lekker zurige smaak aan het gerecht en samen met wat snippers parmezaanse kaas voeg je ook nog iets romigs toe. Een perfect gerecht voor doordeweeks. Overigens ben ik zelf de Parmezaanse kaas snippers op de foto’s vergeten, maar je kunt je er vast iets bij voorstellen!

Zo maak je het