Ik ben dol op banaan, zowel koud als warm, in zoete en in hartige gerechten. Ik begin de dag vaak met een muesli met banaan en yoghurt ontbijtje. Goede start van de dag toch? Banaan doet het ook goed in cake, tenminste als je van banaan houdt. Dit recept voor bananen noten cupcakes is echt nuttelicious 

Ingrediënten voor 15 stuks
150 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram roomboter
130 gram suiker
3 eieren
3 bananen
Half zakje vanillesuiker
100 gram gemengde ongezouten noten

Bereidingswijze
Snij de boter in kleine blokjes en voeg de suiker, de vanillesuiker en de eieren één voor één toe.

Klop dit mengsel romig met een mixer.

Voeg vervolgens beetje bij beetje het bakmeel toe totdat een gladde massa ontstaat.

Pureer de twee bananen met een staafmixer en snij de andere banaan in kleine stukjes.

Hak de noten fijn.

Voeg de banenenpuree, de stukjes banaan en de gehakte noten toe aan het beslag en schep het een paar keer om.

Doe het beslag in cupcake vormpjes en bak de bananen noten cupcakes  in 30 minuten af op 175 graden.