Ik ben fan van de Hummingbird Bakery. Het Hummingbird bakboek is een boek wat ik regelmatig even doorblader.. Hun bananencake is iets wat ik altijd al een keertje wilde maken. Ik zag ook een keer een bananenbrood voorbij komen, waarbij het water mij letterlijk in de mond liep. Dus toen ik de High Tea mocht maken voor vriendin W. ging ik helemaal los op deze smeuïge bananencake.

Deze bananencake is niet gezond. In tegenstelling tot het bananabread gaat hier gewoon suiker in en ook roomboter. Dus alles behalve gezond, maar wel heel er lekker. En ook dat is wat waard natuurlijk. Zie het echt als een treat en niet als verantwoord tussendoortje.

Ingrediënten
270 gr lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
200 gr fijngeprakte bananen
280 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl zuiveringszout
t tl kaneel
1 tl gember
140 gr boter gesmolten

Bereidingswijze
Verwarm de oven op 170 graden.

Doe de suiker en de eieren in de kom van een keukenmachine en klop het geheel luchtig.

Voeg de geprakte bananen toe en meng het door het beslag.

Voeg de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en het gemberpoeder toe. Meng alles tot er een samenhangend beslag ontstaat.

Voeg de gesmolten boter toe en mix het geheel goed door elkaar.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm en bak het brood in circa 1 uur gaar.

Laat de cake op een taartrooster afkoelen.

Garneer de cake eventueel met caramelsaus en plakjes banaan.