Risotto is voor mij echt comfort food. Dat is de Italiaanse keuken sowieso! Ik ben meer een lentekind dus met dit koude weer kan ik wel wat lekkers gebruiken. Door de rode bieten is het gerecht toch meer winters geworden, dit recept voor bieten risotto past dus goed bij deze tijd van het jaar!

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr rauwe rode bieten
2 el olijfolie
1.2 ltr bouillon
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook fijn gehakt
1 stengel bleekselderij
300 gr arboriorijst
150 ml witte wijn
klont boter
50 gr geraspte pecorino
Peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven tot 200 graden.

Schil de bieten en snij deze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en rooster ze in ongeveer 40 minuten gaar in de oven. Hussel het geheel tussentijds door elkaar.

Laat de bietjes een beetje afkoelen en snij ze in kleine blokjes.

Fruit de ui, de knoflook en de bleekselderij aan in wat olijfolie. Laat dit gedurende 8 minuten zachtjes garen. Let er op dat het niet kleurt.

Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe. Roer het geheel door elkaar totdat de rijst glazig ziet.

Blus de rijst af met de witte wijn en laat het inkoken.

Voeg de bietjes toe en een kwart van de warme bouillon.

Roer het geheel goed door elkaar.

Blijf voortdurend roeren en voeg iedere minuut een lepen bouillon toe.

Blijf roeren totdat na ongeveer 18 minuten het mengsel zacht en romig is.

Voeg de boter toe en de pecorino kaas en nog een scheutje bouillon.

Breng op smaak met peper en zout en rasp er nog wat extra kaas over.