Ik ben helemaal into boekweit de laatste tijd. Ik maak er pannenkoeken van, dik en fluffy en dun en licht maar ook wraps. Eigenlijk is een boekweitwrap hetzelfde als een pannenkoek, alleen gebruik ik dan water in plaats van melk. Je kunt uiteraard ook melk gebruiken, ze worden dan iets romiger van smaak.

Je kunt de boekweitwraps vullen met alles wat je lekker vindt. Zelf hou ik heel erg van gerookte zalm en ricotta en het liefst eet ik ze dan koud. Ook handig om mee te nemen naar je werk, is weer eens wat anders dan een boterham met kaas. Maar ze doen het ook prima als avondeten, probeer zelf maar.

Ingrediënten voor 4 st.
100 gr boekweitmeel
2 eieren
300 ml water of melk
4 flinke el ricotta
200 gr gerookte zalm
75 gr rucola
1 stuk komkommer
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Doe het boekweitmeel in een kom en voeg een snuf zout toe.

Klop één voor één de eieren er door en vervolgens het water of de melk. Meng er een egaal beslag van.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg een flinke lepel beslag toe. Bak de wrap op dezelfde manier als je een pannenkoek zou bakken. Laat ze vervolgens afkoelen.

Smeer de boekweitwrap in met een flinke lepel ricotta.

Verdeel een paar plakjes zalm over de wrap en breng dit op smaak met peper en zout.

Schaaf met een kaasschaaf 2 plakken komkommer en leg deze op de boekweitwrap.

Verdeel tenslotte een handje rucola over de wrap en rol hem op.

Dit recept is Voedselzandloper proof.