Deze broccolisalade staat in mijn kookboek. In principe zou je de broccoli rauw kunnen eten. Zelf ben ik daar wat minder fan van en dus kook ik hem kort. Het idee is ontstaan tijdens mijn stage bij Kasteel Vaalsbroek (way back!). Het personeelseten was altijd het hoogtepunt van de dag. Ik had sowieso een goede band met de chefs opgebouwd zoals je begrijpt. Daar was ik meer te vinden dan op mijn kantoor. Maar daar proefde ik voor het eerste een salade van broccoli. Met ei, rode ui en een romig sausje. Ik kan het me zo voor de geest halen. Grappig is dat hoe je herinneringen aan food kunt hebben.

Het recept staat dus in mijn kookboek, wat nu ruim een jaar uit is. Bizar hoe snel de tijd gaat. Ik ben er nog steeds razend trots op. En daarom dacht ik: “Laat ik weer eens recept uit mijn boek delen”. En dan hoop ik natuurlijk dat jullie zo nieuwsgierig zijn naar de rest van mijn boek en hem gaat kopen. Het is echt een aanrader hoor (mag ik toch wel zeggen, na al dat harde werk). Er staan bijna 100 nieuwe recepten in (die niet op de blog staan). En daarnaast heel veel tips, stap voor stap how to’s en persoonlijke verhalen. Zo genoeg zelfpromo, op naar het recept. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Ik ga hem in ieder geval snel weer maken. Lekker healthy!

Ingrediënten voor 4 personen
2 stronken broccoli
1 rode ui
1 grote appel
Trosje rode druiven
1 flinke el mayonaise
2 flinke el Griekse yoghurt
Hand pecannoten
Peper en zout

Zo maak je het
Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Kook de broccoli in 5 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat het afkoelen.

Doe de broccoli in een kom. Snij de ui in halve ringen en voeg dit bij de broccoli.

Snij de appel in stukjes, voeg dit samen met de druiven bij de salade.

Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise en meng dit door de salade.

Breng de broccolisalade op smaak met peper en zout.

Hak de pecannoten grof. Strooi deze over de salade.

Tip: deze broccolisalade is extra lekker met stukjes bacon.

Dit recept is Voedselzandloper proof als je kwark gebruikt i.p.v. Griekse yoghurt.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.