Vroeger moest ik altijd 12 km fietsen naar school, 12 km heen en 12 km terug. Door weer en wind want naar school gebracht worden met de auto, was niet stoer. Van zo’n barre fietstocht kreeg ik altijd enorme trek, lekkere trek. Ik woonde in een heel klein dorpje met een heel klein schattig supermarktje. Daar kocht ik dan vaak een cakerol, de suikers deden me dan weer goed. Om dat gevoel van vroeger weer even terug te krijgen, ben ik de keuken in gegaan. Deze cakerol is alleen veel lekkerder dan die kunstmatige uit de supermarkt.

Ingrediënten voor 16 plakjes
4 eieren
120 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
100 gram bloem
20 gram maïzena
1 tl citroenrasp
200 gram frambozenjam
250 gram meringue botercrème (Recept)

Bereidingswijze
Klop de eieren met de suiker, de citroenrasp en de vanillesuiker totdat ze schuimig en luchtig zijn. Mix de eieren ongeveer 10 minuten. Spatel de gezeefde bloem en maïzena door het eiermengsel. Doe dit voorzichtig zodat het mengsel luchtig blijft. Leg een stukje bakpapier op een bakplaat en giet het mengsel op de bakplaat. Verdeel het beslag over de bakplaat zodat de gemiddelde dikte ongeveer 1 cm bedraagt. Bak de cake af in 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.
Leg een theedoek klaar en bestrooi deze met kristalsuiker. Stort de cake op de theedoek en rol de cake voorzichtig op. Laat de cake zo afkoelen.
Als de cake afgekoeld is, bestrijk je deze met een laagje frambozenjam, daar bovenop smeer je een laagje merinque botercrème. Vervolgens rol je de cake weer op en bestrooi je deze met poedersuiker. Nu kan je er plakjes van snijden.

Voor de variatie is het lekker om de frambozenjam te vervangen voor lemoncurd. Heerlijk fris.