Sponsored. Een ei is zo veelzijdig. Je kunt het koken, bakken en pocheren. Of je maakt deze lekkere Caprese eitjes uit de oven. Met ei kun je eindeloos variëren. Ik eet regelmatig ei, als ontbijtje, maar ook heel vaak als lunch. Vroeger was ik vooral van de gekookte eitjes. Maar dat is nu wel anders. De ene keer hou ik het simpel en bak ik een ei (wel met kaas en bacon), of maak ik een omeletje. De andere keer pak ik wat meer uit. Dan maak ik bijvoorbeeld deze Caprese eitjes uit de oven. En eigenlijk is dit net zo simpel als het bakken van een ei. Bovendien ziet het er ook nog heel leuk uit, vind je ook niet? Een lekker ontbijtje voor in het weekend. En het staat ook heel leuk bij een high tea, op een verjaardagsbrunch of bij het ontbijt voor vaderdag.

In Nederland kun je in de supermarkt scharrel-, biologische of vrije uitloop eieren kopen. Ik gebruik meestal scharrel-, of vrije uitloop eieren. Een ontbijt met ei is meteen een gezonde basis voor de rest van de dag. Ei zit namelijk boordevol eiwitten, mineralen en vitamines. Daarnaast is een oud fabel inmiddels door de wetenschap ontkracht: het eten van een ei heeft geen invloed op het cholesterol in je bloed. Met die gezonde eigenschappen is het dus ‘altijd weer voor een ei‘. Er zijn zoveel variaties te bedenken, dat je iedere dag wel zou kunnen beginnen met een lekker receptje met ei. En het is ook nog gezond. Je kunt deze Caprese eitjes natuurlijk ook met andere ingrediënten maken. Voeg bijvoorbeeld geitenkaas toe in plaats van mozzarella. Of doe er lekker wat ham bij. Ook lekker!

Ingrediënten voor 1 persoon
2 eieren
3 cherrytomaatjes
2 plakjes mozzarella
2 blaadjes basilicum
Peper & zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).

Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Snijd de mozzarella in stukjes of koop kant-en-klare mozarrella bolletjes. Vet een schaaltje in met wat olijfolie.

Doe de tomaatjes, de mozzarella en de basilicumblaadjes in het schaaltje. Het is belangrijk dat het bakje geschikt is voor de oven.

Breek 2 eitjes boven het schaaltje met de ingrediënten. Strooi er naar smaak nog wat peper en zout overheen. Zet de caprese eitjes 15-20 minuten in de oven. Serveer met wat geroosterd brood.

Deze blog is in samenwerking met OVONED, lees mijn disclaimer.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.