Al in oktober was ik in kerstige sferen. Ik sprong letterlijk een gat in de lucht toen ik door Foodies Magazine gebeld werd met de vraag of ik mee wilde werken aan het kerstnummer. Met een volmondige Ja! en een grijns van oor tot oor ging ik meteen aan de slag. Bij kerst hoort een tulband cake, een lekkere gevulde tulband met pecannoten, chocola en met een zachte caramelsaus. En dit is het resultaat, helaas paste het recept niet op de pagina, maar die staat op de website van Foodies.

Ingrediënten voor 10 – 12 personen (tulband cake 20 cm)
200 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren op kamertemperatuur
150 gr lichtbruine basterdsuiker
150 gr gedroogde dadels
100 gr pecannoten
80 gr pure chocolade
70 gr gedroogde cranberry’s
1 tl sinaasappel rasp
1 tl kaneel
Snuf zout

Voor de caramelsaus
100 gr suiker
2 el water
25 gr boter
125 ml slagroom

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de boter met de suiker luchtig in een keukenmachine.

Zet de mixer op een lage stand en voeg één voor één de eieren toe, totdat ze helemaal opgenomen zijn in het beslag.

Zeef het bakmeel, de kaneel en het zout en spatel dit samen met de sinaasappel rasp door het beslag.

Hak de pecannoten en de chocolade grof en snij de dadels en de cranberry’s in stukjes. Meng dit voorzichtig door het beslag.

Vet een tulband vorm in met bakspray of boter en giet het beslag in de vorm.

Bak de tulband cake in ongeveer 45 minuten af op 170 graden. De tulband is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.

De Caramelsaus
Verhit 100 gr suiker met een el water in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur, als de suiker begint te smelten en bruin kleurt, roer je het voorzichtig door elkaar met een garde.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter en de slagroom toe, meng het goed door elkaar. Zet de pan terug op het vuur, en laat de saus onder voortdurend roeren, voorzichtig inkoken.

Laat de saus iets afkoelen en giet het over de tulband cake.