Deze citroen ricotta taartjes maakte ik voor de dessert table van vriendin W. Ik ben dol op citroen, lekker fris en in combinatie met slagroom en cake niet te weerstaan. Deze taartjes zijn eigenlijk ter plekke verzonnen. Ik had nog wat cupcakes in de vriezer liggen, een bakje ricotta in de koelkast en ik had lemoncurd gemaakt. Ik moest er iets mee maken en dit is het geworden.

Ingrediënten voor 12 stuks
150 gram roomboter
150 gram suiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
3 eieren
Zeste van een citroen
200 ml slagroom + 2 el suiker
100 gr ricotta
Lemoncurd (recept of bestel)

Materialen
Muffin vorm
Cupcake caisses

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de boter met de suiker en de citroenrasp romig. Mix 1 voor 1 de eieren door het beslag totdat deze volledig opgenomen zijn. Zeef het bakmeel en mix dit door het beslag.

Doe het beslag in cupcake vormpjes en bak de cupcakes in 25 minuten af. De cupcakes zijn gaar als een satéprikker er schoon en droog uit.

Laat de cupcakes afkoelen.

Klop de slagroom stijf samen met het suiker. Spatel de ricotta door de slagroom.

Haal de afgekoelde cupcakes uit de vormpjes en snij ze doormidden.

Doe de ricottavulling in een spuitzak en spuit een laag op de onderkant van de cupcake.

Leg een theelepeltje lemoncurd op de ricotta en zet de bovenkant van de cupcake er op.

Spuit nu een mooie toef op de bovenkant van de cupcake. Garneer dit met een theelepeltje lemoncurd en je citroen ricotta taartjes zijn klaar.