Het was alweer een tijdje geleden dat ik koekjes had gemaakt. Ik doe dit bewust niet te vaak omdat ik ten eerste al de helft van het koekjesdeeg in mijn mond stop en ten tweede vers gebakken koekjes hier geen dag veilig zijn. Typisch geval van zelfbescherming dus. Maar omdat ik een high tea party gaf dook ik toch de keuken in voor deze verrukkelijke cranberry koekjes met stukje witte chocola.

Deze koekjes zijn echt onweerstaanbaar lekker en gelukkig vonden mijn party gangers dat ook. De koekjes waren binnen no time op. Ik had trouwens het idee om hele grote koeken te maken. Dus legde ik grote bollen deeg op de bakplaat, alleen liepen deze koekjes niet echt uit. Het zijn dus lekkere dikke koeken geworden, wil je ze wat groter? Druk het deeg dan iets plat.

Ingrediënten voor 12 st.
125 gr zachte roomboter
125 gr witte basterdsuiker
225 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 ei
1 tl vanille extract
60 gr witte chocolade stukjes
40 gr cranberry’s
Snuf zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

Klop de boter met de suiker en het vanille extract luchtig in een keukenmachine. Je kunt het uiteraard ook met de hand kneden. Klop het niet te lang.

Voeg het eitje toe en meng het even kort door elkaar.

Voeg nu de bloem, het bakpoeder en een snuf zout toe en meng er een samenhangend deeg van.

Kneed de cranberry’s en witte chocolade stukjes door het deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Vorm balletjes ter grootte van een golfbal van het deeg en leg deze op de bakplaat. Druk ze iets plat.

Bak de cranberry koekjes in ongeveer 15 minuten af in de voorverwarmde oven.