Blog ik al bijna 8 jaar en had ik nog nooit een recept voor aspergesoep met jullie gedeeld? Dat kan natuurlijk niet. Ik snap wel hoe dat komt. Ik ben stiekem meer fan van de groene asperges dan van de witte. Het liefst rooster of grill ik ze, dan houden ze een lekkere bite. Maar sommige klassiekers moet je gewoon delen. Op de Hotelschool heb ik heel veel aspergesoep gemaakt. Een lekker gebonden soepje met het witte goud erin. De basis voor een gebonden soep is een roux. Dat is een mengsel van boter en bloem dat je eerst gaart. Daarna voeg je de bouillon toe en dan krijg je een heerlijke romige soep.

Wil je op de hoogte blijven? Meld je hier aan voor onze wekelijkse nieuwsbrief en ontvang 7 gratis recepten uit ons boek Feel Good Food.

Ik serveer mijn aspergesoep deze keer met peterselie olie. Dat geeft een lekkere kick in deze soep. Eigenlijk is deze peterselie olie overal lekker bij. Je kan het op een broodje smeren, in een salade verwerken of eten met een stukje vis of kip. Ik maakte deze aspergesoep tijdens de laatste kookdag. Toevallig staat er vandaag weer eentje gepland. Annika en ik koken op zo’n dag ongeveer 8 recepten. Ik kook alles en Annika zet alles op de foto. Dat werkt echt heel fijn. Voordat Annika onderdeel van Uit Pauline’s keuken was, kookte ik iedere dag wat anders en zette ik dat ook meteen op de foto. Dat was eigenlijk best onhandig. Mijn huis was altijd een chaos en we aten iedere dag koud eten haha. Nee dan hebben we het nu beter geregeld.

Wat we maken op de kookdag, verdelen we onderling. Het voordeel is dat je dan de rest van de week niet meer hoeft te koken. Zo lunchte ik de dag erna met deze lekkere soep en een stukje flatbread pizza. Dat laatste recept hebben jullie nog van mij tegoed. Maar deze aspergesoep kan je nu alvast maken.

Ingrediënten voor 4 – 6 personen
400 gr witte asperges
1 ui
50 gr boter
60 gr bloem
1,3 ltr (kippen)bouillon
100 ml kookroom
Peper en zout

Peterselie olie
Handje peterselie
1 teentje knoflook
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Pel en snipper de ui. Maak een roux van de boter en de bloem. Laat de boter smelten in een pan en fruit de ui hierin aan. Voeg de bloem toe en laat dit een paar minuten garen. De roux is klaar als het mengsel zanderig aanvoelt. Laat de roux afkoelen.

Schil de asperges met een dunschiller en verwijder het kontje. Kook de asperges met de schillen in ongeveer 8 tot 1o minuten gaar in de bouillon. Zeef de bouillon (niet weggooien), verwijder de schillen en snijd de asperges in stukjes. Leg de asperges apart. Op deze manier krijgt de bouillon nog meer een aspergesmaak. Vind je dit teveel gedoe, dan kan je deze stap ook overslaan. Dan snijd je de rauwe asperges in stukjes en laat je deze 5 tot 8 minuten garen in de soep.

Zet de roux weer op het vuur en voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe. Roer met een garde totdat er een egale soep ontstaat. Voeg de aspergestukjes en de kookroom toe, verwarm nog even kort en breng de soep op smaak met peper en zout.

Maak een peterselie olie door de peterselie te hakken met een teentje knoflook en royaal olijfolie in een keukenmachine. De bedoeling is dat het een pesto achtige substantie wordt. Breng de peterselie olie op smaak met peper en zout.

Serveer de aspergesoep met de peterselie olie en wat brood.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.