Inmiddels zie ik dit recept voor courgette lasagne overal voorbij komen. Ik bedacht het in de zomer van 2013 voor mijn Voedselzandloper kookboek. Het was een grote uitdaging om recepten te ontwikkelen op basis van de theorie van Kris Verburgh. Een van mijn favo recepten is lasagne, alleen zijn lasagnebladen niet voedselzandloper proof. Daar moest ik dus wat anders op verzinnen. En wat bleek? lasagnebladen kun je heel goed vervangen door gegrilde courgette. En zo werd dit recept geboren.

Ik snap wel dat het recept zo populair is. Het is super healthy en ook heel erg lekker. Je kunt er eventueel ook wat (kip)gehakt aan toevoegen, maar dat is niet perse nodig. Hij is zo in zijn eenvoud ook gewoon goed. En daarom wilde ik hem ook hier nog even met jullie delen.

Ik kreeg van een aantal van jullie de vraag of het wel vullend genoeg is? Dat kan ik niet voor jullie bepalen. Voor mijzelf is het wel voldoende. Je kunt er ook een stukje gegrilde kip bij eten. Of wat brood, maar dan is het niet Voedselzandloper proof meer.

Ingrediënten voor 4 personen
3 courgettes
2 uien
2 teentjes knoflook
1 aubergine
1 rode paprika
500 ml tomaten passata
2 bollen mozzarella
2 tl Provençaalse kruiden
Knoflookolie
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Snij de courgettes in plakken van ongeveer 3 mm. Het beste kan je hier een mandoline voor gebruiken, maar dit lukt ook met een mes of een kaasschaaf.

Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed warm worden.

Bestrijk de courgette linten met de knoflookolie en grill ze in ongeveer 1 minuut per kant goudbruin.

Laat de courgettes uitlekken op een keukenpapiertje. Dep ze goed droog anders wordt je lasagne erg nat.

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.

Voor de tomatensaus snipper je de ui en hak je de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Snij de paprika en de aubergine in blokjes en bak deze kort mee.

Voeg de tomatenpassata toe en breng de saus op smaak met de Provençaalse kruiden en wat peper en zout. Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen.

Snij de mozzarella in plakken. Neem een ovenschaal en verdeel wat van de saus over de bodem van de schaal.

Leg hierop de courgette linten. Verdeel een paar plakjes mozzarella over de courgette en verdeel daarover weer een laagje saus. Herhaal deze stappen totdat de saus op is.

Eindig met een laag courgette met daarop een paar plakken mozzarella.

Bak de courgette lasagne in ongeveer 20 minuten af op 180 graden.

Laat de courgette lasagne iets afkoelen voor je hem serveert.

Dit recept is Voedselzandloper proof.