Vandaag heb ik weer een Fresh & Easy receptje voor jullie. Namelijk courgette pasta uit de oven. Lekker licht en vooral ook heel makkelijk om te maken. Courghetti is nog steeds hot. Ik zag het zelfs bij de Ap liggen. Gewoon kant en klaar. Spaghetti van courgette en niets meer dan dat. Ik vind dat best handig en zal dat zeker nog eens in mijn winkelmandje droppen. Maar zelf sliertjes maken is net zo makkelijk. Ik heb die spiralizer immers niet voor niks gekocht. Je kunt er zoveel mee doen. Je kunt het rauw eten (ja echt), of je maakt er een van de drieduizend pasta variaties van. Of een ovenschotel. Deze is in ieder geval erg lekker.

Dit recept had ook prima in mijn nieuwe boek gekund. Het is echt Feel Good Food. Maar hij komt er niet in. Wel bijna 90 andere nieuwe recepten. In de vorige 2 boeken staat immers als een courgette pasta recept. Dus nu doen we weer wat anders. Het gaat supergoed met het boek trouwens. We hebben al 2 shoots gehad. Per shoot zetten we zo’n 20 recepten op de foto. Dat is best een klus. Ik ben dan 2 dagen non stop aan het koken. En dat vind ik supertof. Het werkt voor mij ontspannend. Iedereen verklaart me voor gek dat ik zoveel recepten kook in 1 dag, maar ik word er zen van. Jullie snappen dat wel toch? Haha. En het is gewoon zo leuk om dit samen met Annika en Daniëlle (fotograaf) te doen. Annika doet de styling en ik kan jullie alvast verklappen dat het heel vet gaat worden. Ik hoop jullie snel wat meer te kunnen laten zien. Maar eerst dit recept, ook fijn.

Ingrediënten voor 4 personen
3 courgettes
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
500 ml passata (=gezeefde tomatensaus)
1 bol buffel mozzarella
Parmezaan
Handje verse basilicum
2 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Was de courgettes en draai er met een spirellisnijder sliertjes van. Ik heb deze  (alleen kocht ik hem voor de helft in Australië).

Leg de courgette pasta in een vergiet en strooi er wat zout overheen. Laat de courghetti goed uitlekken. Ik druk al het resterende vocht eruit met een keukenpapiertje. Het moet zo droog mogelijk worden.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn.  Fruit dit aan in iets olijfolie.

Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee.

Voeg nu de passata toe. Dit is gezeefde tomatensaus. Je kunt het kopen in een kartonnetje. Breng de saus op smaak met de oregano en wat peper en zout.

Voeg de courgette pasta toe, meng kort en giet alles in een ovenschaal.

Scheur de mozzeralla in stukken en verdeel dit over de pasta. Bestrooi het rijkelijk met Parmezaan.

Bak de ovenpasta in 20 minuten af in de voorverwarmde oven. In principe is de courgette pasta klaar als de mozzarella gesmolten is.

Garneer de courghetti met wat verse basilicum en serveer meteen.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn tweede kookboek al? Bestellen kan hier.  De derde is onderweg en ligt dit najaar in stores.