Nee die i is geen tikfout. Het is echt courgetti. Zo noemen ze pasta van courgette. En in dit geval eet ik hem rauw. “Rauwe courgette?” Ja echt, dat kan heel goed en is superlekker. En snel klaar, een echt Fast & Freshje dus.

Met gerookte zalm dus. En wat avocado, pijnboompitjes en een romige dressing op basis van zure room. Met groene kruiden uit eigen tuin. Die moet je volop plukken, nu het nog kan. Het leuke is, dit receptje is zo gepiept. Je hebt alleen wel even een apparaatje nodig om de courgette in slierten te snijden. Ik doe dit zelf met een mandoline, maar er bestaat ook een fancy apparaat dat heet een spiralizer. En als je dat allemaal niet hebt, kan het ook gewoon met een mes. Alleen ben je dan net iets langer bezig. Op de hotelschool moest ik al uren oefenen op mijn julienne (zo noemen ze deze reepjes) skills. En dat komt nu weer van pas.

Ingrediënten voor 2 personen
100 gr gerookte zalm
4 augurken
1 grote courgette
1 avocado
0,5 rode ui
Handje pijnboompitten
Handje bieslook

Dressing
1 el zure room
Paar takjes bieslook
Paar takjes peterselie
Kneepje citroensap
Peper en zout
Klein beetje water

Zo maak je het
Snijd de courgette in dunne reepjes. Dit kan dus met de hand, maar gaat het makkelijkste met een mandoline.

Verdeel de courgetti over 2 borden.

Snijd de avocado in plakjes, de augurken in blokjes en de rode ui in ringen en verdeel deze over de borden.

Verdeel de zalm over de courgette pasta.

Maak een dressing van de zure room, een kneepje citroensap en een klein scheutje water. Hak de groene kruiden en voeg dit bij de dressing. Breng de dressing op smaak met wat peper en zout.

Verdeel de dressing over de courgetti.

Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan en verdeel deze over de courgetti.

Garneer de salade met wat grofgehakte bieslook.

Dit recept  voor courgetti is Voedselzandloper proof als je de zure room vervangt door kwark. 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.