Als iets lekker is, dan is het romescosaus. Het is een saus gemaakt van onder andere gegrilde paprika’s en amandelen. De saus kun je heel dik laten zoals een pesto/tapenade, je kunt er een dipje van maken lekker voor op brood of toastjes of je kunt er een dressing van maken zoals in dit recept voor gegrilde courgette salade met romesco dressing. De dressing maak je heel eenvoudig en snel in het hakmolentje van de staafmixer. Dan houd je wat meer tijd over om de courgette plakjes mooi te grillen.

Zelf heb ik een contactgrill. Mocht je ooit overwegen om een nieuw apparaat voor in de keuken uit te zoeken, ik kan het je van harte aanbevelen. Niet alleen fijn om in het weekend een panini of tosti te maken, maar dus ook geweldig om vlees en groenten op te grillen. Natuurlijk kun je ook courgettes in een grillpan of op de bbq grillen! (in plaats van alleen worstjes en satéstokjes). En wanneer je dat allemaal niet hebt, bakken in de pan kan ook altijd nodig. Voor het grillen smeer ik de courgette plakjes eerst in met wat op smaak gebrachte olijfolie. Dat grillt nog beter en ze krijgen natuurlijk een heerlijke smaak. Neem even de tijd om alle plakjes van een mooi grill streepje te voorzien.

Aan deze gegrilde courgette salade heb ik nog wat frisse jonge blaadjes bladspinazie toegevoegd en verse kruiden. De romesco dressing kun je er apart bij serveren, zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel dressing er nodig is. Lekker met platbrood of pitabroodjes.

Ingrediënten voor 4 personen
3 courgettes
300 gr jonge bladspinazie
6 takjes verse basilicum
6 takjes verse bladpeterselie
16 zwarte olijven zonder pit
120 gr pistachenootjes
4 el olijfolie

Voor de romesco dressing
2 teentjes knoflook
6 gegrilde paprika (uit pot)
150 gr garneeramandelen
0,5 tl chilivlokken
0,5 tl piment
10 zwarte olijven zonder pit
3 el olijfolie
peper en zout naar smaak

Zo maak je het
Snijd de courgettes in plakjes. Giet de olijfolie in een bakje en breng op smaak met wat zout en peper. Bestrijk de courgette plakjes met de olijfolie. Verwarm de contactgrill, je kunt ook een grillplaat of -pan op het vuur zetten. Grill de courgette plakjes totdat ze een mooi streepje hebben en zet ze apart. Doe dit in meerdere fasen. De gegrilde courgette is het lekkerste wanneer je ze stuk voor stuk grillt.

Doe de bladspinazie in een mooie schaal. Hak de basilicum en bladpeterselie grof. Ik laat de blaadjes zelfs meestal heel of scheur ze door de helft. Verdeel over de spinazie.

Hak de pistachenootjes in het hakmolentje van de staafmixer grof en houd even apart.

Doe nu alle ingrediënten voor de romesco dressing in het hakmolentje van de staafmixer en pulseer tot dat je een mooie gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel ook de gegrilde courgette en de hele zwarte olijven over de spinazie en bestrooi met de pistachenootjes. Giet wat dressing over de salade en houd de rest apart zodat iedereen zelf kan doseren.

Lekker met Turks boord, pita broodje etc.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.