Qua eten (en qua alles eigenlijk)  is de zomer toch wel mijn favoriete seizoen. De winkels liggen vol prachtige producten zoals tomaten in alle kleuren, lekkere courgettes, aubergines en verse kruiden. Met lichte gerechten zoals gegrilde groente met halloumi  maak je mij heel gelukkig. Het liefst zet ik de tafel vol met dit soort kleine lichte gerechtjes. Flatbread met dips, carpaccio met basilicum mayonaise een lekkere frisse watermeloen feta salade. Van dat soort dingen. Of ik steek de barbecue aan om een visje te roosteren. Fijn om dat vakantiegevoel wat langer vast te houden.

Dus stiekem baal ik een beetje dat de herfst weer in aantocht is. Niet omdat er ons iets heel moois staat te wachten (ik kan niet wachten), maar wel omdat het aanbod van zomergroente en fruit (want ook daar ben ik gek op) plaatsmaakt voor hele kolen, pompoen en bieten. Wij zijn achter de schermen al wat langer in herfstsferen omdat we vooruit aan het koken zijn voor ons verlof. Gelukkig is het in de realiteit nog niet zover en kunnen we nog volop genieten van al het lekkers dat de zomer te bieden heeft.

Vind je dit een leuk idee?, bewaar het recept dan in je favorieten. Dat kan heel gemakkelijk in je persoonlijke profiel of in onze gratis app. 

Ik zou deze gegrilde groente als bijgerecht serveren. Erbij zou ik een visje of een kippetje grillen. Of je eet het net als ons tijdens de lunch met wat brood. Maurits is al net zo dol op halloumi als ik, want toen ik de volgende dag de restjes op wilde eten was er welgeteld nog 1 plakje halloumi over. De rest had hij er lekker allemaal uitgevist. Voor wie het niet kent, het is een zoutig grillkaasje dat haar structuur behoudt na het verwarmen. Je kunt het bij AH kopen en is echt de moeite waard om eens te proberen.

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
1 rode paprika
1 aubergine
1 courgette
3 gele tomaten
200 gr cherrytomaten
225 gr halloumi
4 el pesto
30 gr pijnboompitjes
Takje verse basilicum
Knoflookolie (dat is olijfolie met een gehakt teentje knoflook)
1 tl oregano
Peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de grill alvast voor. Ik heb een elektrische grill van Cuisinart, maar je zou dit ook in een grillpan kunnen maken.

Was de groentes. Snijd de paprika en de courgette in repen en de aubergine in plakken. Dit gaat het gemakkelijkste met een mandoline. Maar kan natuurlijk ook gewoon met een scherp mes.

Breng de knoflookolie op smaak met wat peper, zout en de oregano.

Bestrijk de groentes met de knoflookolie en grill ze aan weerszijden goudbruin.

Snijd de halloumi in plakjes en leg deze ook op de grill.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de grotere tomaten in partjes. Kan je geen gele tomaten vinden, dan zijn rode natuurlijk ook prima.

Verdeel de gegrilde groente over een mooie schaal. Leg de halloumi en de tomaten ertussen.

Garneer de groente met de pijnboompitjes, de pesto en wat verse basilicum.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.