I love veggies! Courgette is wel één van mijn favo groentes omdat je er zoveel mee kunt. Je kunt ze rauw eten, echt waar, of grillen, roosteren, bakken. Maar “mijn lievelings” is toch wel een gevulde courgette uit de oven. Je kunt er eigenlijk alles instoppen wat je zelf lekker vindt. Met tonijn bijvoorbeeld of wat lamsgehakt.

Op zijn Grieks! Ik vulde deze courgettes met een mengelmoesje van tomaat, feta en rode ui. Dat zijn smaken die het altijd goed doen. Ik at deze gevulde courgette als hoofdgerecht met een salade erbij. Maar je kunt er natuurlijk ook wat pasta bij maken, of risotto of rijst. Net waar jezelf zin in hebt.

Op het moment dat jullie dit lezen, ben ik lekker kaasjes aan het proeven. Ik zit in de smaakjury van de Holland Kaaskeuring welke vandaag gehouden wordt in Houten. Ik ben heel benieuwd welke als lekkerste uit de test komt. Hou mijn social media in de gaten als je van kaas houdt 🙂

Ingrediënten voor 4 personen
2 courgettes
1 teen knoflook
100 gr cherry tomaatjes
1 rode ui
50 gr feta
1 tl oregano
Klein handje bieslook
Peper en Zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de courgettes en snij ze doormidden.

Schraap het binnenste gedeelte van de courgette eruit met een lepel of met een parisienne boortje. Haal er zoveel mogelijk uit, maar maak geen gaten in de bodem.

Hak de courgettepulp fijn met een scherp mes. Doe dit in een kom.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit bij de courgette.

Snij de tomaatjes in partjes en voeg deze bij de courgette.

Verkruimel de feta over het courgette-mengsel.

Breng de vulling op smaak met de oregano en wat peper en zout.

Leg de courgette-helften in een ingevette ovenschaal.

Schep de vulling in de courgette bootjes.

Besprenkel de gevulde courgette met wat olijfolie. Bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten af in de voorverwarmde oven.

Mocht de bovenkant tussentijds te donker worden, dek deze dan af met wat aluminium folie.

Garneer de gevulde courgette met wat fijngehakte bieslook.

Dit recept is Voedselzandloper proof.