Panzanella is een Italiaanse broodsalade die oorspronkelijk uit Toscane komt. Vandaag maak ik een Griekse panzanella met feta, rode ui en olijven. Lekker! Het idee is hetzelfde, je maakt zelf croutons van oud brood. Dat is ook het hele idee van de Panzanella, vroeger was het armeluisvoedsel en de ideale manier om oud brood te verwerken. Nu maken we het vooral omdat het heel lekker is. Maar mocht je nog een ciabatta hebben liggen die een beetje oud geworden is, dan is dit ook het perfecte No waste recept.

Grieks dus. Door Annika haar vakantie in Griekenland (en de vele foodfoto’s die ze deelde) kreeg ik zelf inspiratie. Ik ben dol op de Griekse keuken. Vooral feta en Griekse yoghurt vind ik lekker. Tegenwoordig koop ik altijd feta van het merk Dodoni. Je kunt het kopen bij de AH. Dit is echte Griekse feta en zoveel lekkerder dan de witte plakken kaas. Wat ik ook wel eens doe is blikken feta kopen bij de Turkse supermarkt. Deze zijn ook erg lekker. Maar volgens Annika haar Griekse schoonvader is dit niet goed, want het komt niet uit Griekenland. Haha! Goed he? je moet trots zijn op de producten uit je eigen land.

Deze salade is ook nog eens zo gemaakt. Fresh & Easy dus. En een perfecte maaltijd voor een warme zomeravond. Je kunt het ook als bijgerecht serveren, bij de barbecue bijvoorbeeld of bij een gegrild stukje vis. Geniet ervan.

Ingrediënten voor 4 personen
1 grote ciabatta reeds gebakken
200 gr cherrytomaatjes
4 gele tomaten (of rode)
Halve komkommer
1 rode ui
100 gr feta
60 gr groene olijven
1 teentje knoflook
Kneepje citroensap
Handje peterselie
1 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Scheur de ciabatta in stukken en verdeel het over een ovenschaal. Pers 1 teentje knoflook uit en voeg dit samen met de oregano, wat peper en zout en een royale scheut olijfolie bij het brood.

Hussel het brood door elkaar en rooster de stukjes in de oven in ongeveer 5 minuten krokant.

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de gele tomaten in partjes. Voeg dit bij het brood in de ovenschaal.

Snijd de rode ui in halve ringen en de komkommer in partjes voeg dit ook bij de broodsalade.

Voeg de olijven toe en een kneepje citroensap en hussel alles goed door elkaar. De tomaatjes nemen zo de lekker de smaken van de kruidenolie op.

Verkruimel tot slot de feta over de panzanella.

Verdeel de Griekse panzanella over 4 borden.

Garneer de broodsalade met een beetje vers gehakte peterselie.

Serveer meteen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit recept voor Griekse panzanella gemaakt hebt. Vind ik superleuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?