Hoe kouder, guurder of regenachtiger buiten, hoe vaker ik soep of puree maak. Naast een lekkere romige aardappelpuree ben ik gek op knolselderijpuree. Ik maak hem samen met aardappels. Wanneer een puree lekker romig is en vol van smaak vind ik hem geslaagd!

Het maken van soep of een groentenpuree heeft vaak een zelfde basis. Zeker wanneer je net als ik fan bent van de wat dikkere gevulde groentensoepen. Bij een soep voeg je nog wat extra bouillon toe en bij een puree laat je wat meer weg. Op deze manier kun je ook heel lekker puree maken van wortel of zoete aardappel. Ik gebruik vaak wel een aardappel in de groentepuree, het zetmeel zorgt voor wat binding en een vastere dikkere structuur.

Knolselderij kun je combineren met allerlei wintergroenten zoals pastinaak, wortel maar boerenkool vind ik toch ook zo lekker! Mijn vriend niet. Die verafschuwd boerenkool. Ik gok op een klein jeugdtrauma. Boerenkool uit de oven geroosterd, waardoor het bijna chips zijn, daar wordt hij dan weer wel vrolijk van. De chorizo snijd ik in hele kleine blokjes en bak ze uit, zodat ze lekker knapperig worden. Die strooi je dan samen met de boerenkool chips over de knolselderijpuree.

Ingrediënten voor 4 personen 
1 ui, fijngesneden
4 takjes verse tijm
1 el olijfolie
700 gr knolselderij, geschild en in blokjes van 2cm
350 gr kruimige aardappels, geschild en in blokjes van 2cm
20 gr boter
500 ml kippenbouillon
300 gr gesneden boerenkool
peper en zout
1 el olijfolie
225 gr chorizo worst, in kleine blokjes

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 graden (electrisch). Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier. Doe de boerenkool in een flinke kom, zodat je het goed kunt husselen. Voeg de olijfolie en wat peper en zout toe. Ga met je handen door de boerenkool zodat alle stukjes boerenkool bedekt zijn met een heel dun laagje. Spreid de boerenkool uit op de bakplaat. Zet 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot dat de boerenkool knapperig is geworden.

Maak ondertussen de knolselderij puree. Doe olijfolie in de pan, draai het vuur laag en fruit een fijngesneden ui samen met de tijm blaadjes van de verse takjes tijm voor 4 minuten in de pan. Voeg de blokjes knolselderij en aardappel toe. Schep goed om en bak 2 minuten mee. Giet de kippenbouillon er bij zodat de groenten net onder staan. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Bak de chorizo in een droge koekenpan tot dat ze mooi knapperig zijn en een beetje bruin kleuren. Laat ze op een stukje keukenpapier uitlekken.

Wanneer de groenten gemakkelijk kunt inprikken met een vork kun je ze met een staafmixer pureren. Ik haal voor de zekerheid altijd eerst wat vocht uit de pan, ongeveer 2-3 soeplepels. Dit bewaar ik. De ene keer bevatten de groenten namelijk meer vocht dan de andere keer. Dan pureer ik de groenten tot een mooie gladde puree. Ik voeg dan de boter toe en laat die in de nog warme groenten smelten. Voeg naar smaak wat peper en zout toe. Wanneer de puree heel droog is voeg ik nog wat van het vocht toe. Warm de puree opnieuw op.

Verdeel de knolselderijpuree over de borden, bestrooi met de boerenkoolchips en voeg de gebakken chorizo blokjes toe.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.