Oh boy, waarom heb ik deze quinoa ovenschotel niet eerder gemaakt? Het is met recht een Fast & Freshje te noemen en zo lekker. Ik ben super enthousiast over dit recept. Zo enthousiast, dat ik al 2 variaties heb gemaakt, een Mexicaanse en een Italiaanse versie. Vandaag deel ik het recept voor de Mexicaanse ovenschotel. Want die vond ik het lekkerste. I love Mexican Food! De Italiaanse houden jullie nog van mij tegoed.

Als ik dit eerder had bedacht dan had ik hem gepubliceerd in mijn boek. Maar ja helaas te laat, het boek is al naar de drukker. Dus daarom deel ik het nu op mijn blog. En het goede nieuws is, dit recept is super healthy en Voedselzandloper proof. Zijn er trouwens veel voedselzandloper fans hier?  Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden. Laat het vooral even weten op social media als je hem gemaakt hebt. Vergeet mij niet te taggen @uitpaulineskeuken. Zou ik leuk vinden.

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr quinoa
1 ui
1 teentje knoflook
Halve rode peper
2 paprika’s (kleur maakt niet uit)
200 gr maïs (uit blik)
200 gr kidneybonen (uit blik)
600 gr tomatenblokjes (uit blik)
75 gr geraspte kaas (bijv. cheddar)
Zure room
Evt. tortillachips
1 tl komijn
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 15 minuten nodig. Dit zou je evt. ook de avond van tevoren kunnen doen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.

Snij de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Ik had toevallig nog een groene en een gele paprika liggen. Maar het maakt in principe niet uit welke kleur je gebruikt. Ik vind zelf de rode stiekem het lekkerste.

Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.

Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even doorelkaar. Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.

Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas.

Bak de quinoa ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven. De ovenschotel is klaar als de kaas gesmolten is.

Serveer de Mexicaanse schotel met wat zure room en eventueel wat tortillachips.

Mmm smullen…

Dit recept is m.u.v. de tortillachips en de zure room Voedselzandloper proof.