Het is weer tijd voor een leuk soeprecept. Vandaag een recept voor preisoep. Soep van prei is een echte Franse klassieker. Hij wordt dan gemaakt van prei en aardappel en wordt ‘Vichysoisse”genoemd en meestal koud geserveerd. Deze groente combinatie wordt ook heel vaak warm gegeten. Ik houd wel van een beetje pit en smaak aan mijn eten en bedacht dat prei en ansjovis wel heel goed samengaan. Ansjovis kun je heel goed gebruiken wanneer je een gerecht wat meer smaak wilt meegeven. In plaats van zout bijvoorbeeld. Het voordeel is dat de ansjovis helemaal wegsmelt en er een lekkere zoutige smaak overblijft die helemaal niet visserig is zoals sommige mensen denken.

Omdat ik het ook altijd wel leuk vind om een wat saai ogend recept iets extra’s mee te geven bedacht ik een salsa verde als topping. Wat neerkomt op het grof hakken van nog een ansjovis, platte peterselie en kappertjes en dat te mengen met wat olijfolie en witte wijnazijn. Inderdaad niet moeilijk dus, maar geeft je preisoep wel net dat beetje extra. Zelf maak ik soep vaak een dag van te voren of voor een noodsituatie (lees: geen zin om te koken) en vries de soep in. Deze preisoep kun je ook met gemak een dag van te voren maken. De topping kun je echter wel beter op het moment zelf maken, dan blijft het lekker fris.

Ingrediënten (voor 4 personen)
3 preien
1 ui
200 gr kruimige aardappelen
5 takjes platte peterselie
1 el Kappertjes
1 blikje ansjovis
750 ml Groentebouillon
1 el witte wijnazijn
Zout en peper
2 el olijfolie

Zo maak je het
Snijd de preien in ringen en snipper de ui fijn. Doe de olijfolie in de pan en voeg de helft van de ansjovis toe. Voeg de prei en ui toe en bak op laag vuur totdat je de ansjovis niet meer ziet en is opgelost in saus.

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Voeg toe aan het preimengsel. Bak 1-2 minuten mee. Voeg dan de groentebouillon toe en laat dit 20 minuten op een laag vuur pruttelen.

Pureer de preisoep met de staafmixer en breng op smaak met flink wat peper en zout.

Snijd de rest van de ansjovis fijn. Hak de peterselie en kappertjes en meng met de ansjovis. Voeg olijfolie en witte wijnazijn toe.

Schep de soep in de kommen en doe op elke kom een flinke eetlepel eetlepel van het ansjovismengsel.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je deze preisoep gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.