Spaghetti met gehaktballetjes, als dat geen klassieker is! Voor mij is het zelfs meer dan een klassieker. Het is mijn redder in nood recept. Voor wanneer ik even niet meer weet wat te koken. Ja, dat gebeurt! Ik sta dan voor de koelkast, loop van de voorraadkast weer terug naar de koelkast, blader door mijn eindeloze rij kookboeken totdat uiteindelijk mijn oog valt op mijn ijzeren voorraad pasta en de blikjes met tomaten. Natuurlijk is er van alles te maken met tomaten uit blik! (ik heb niet voor niets een behoorlijke voorraad) maar op dit soort momenten is het eerste wat me te binnen schiet: spaghetti met gehaktballetjes!

Zonder te willen overdrijven, ik kan heel goed tomatensaus maken. Waarschijnlijk omdat ik het eindeloos vaak gemaakt heb. Oefening baart kunst. Ik heb ook een favoriet in de blikjes met tomaat. Diegene waar kerstomaatjes inzitten. Die zijn net nog even lekkerder dan de blikjes met stukjes tomaten. Geloof mij, ik heb er heel wat geprobeerd! Overigens is er helemaal niets mis met tomaten in blik. Juist niet. Het is vaak oogst van te rijpe tomaten die zo rijp zijn dat de tomaten kapot gaan tijdens het vervoer, geen probleem voor de blikjes. En perfect voor saus (of soep). Tijd voor een ijzeren voorraad dus!

Het hele recept is gemaakt van ingrediënten uit je voorraadkast. Ik bedoel, uit mijn voorraadkast. Natuurlijk heeft niet iedereen standaard ansjovis of een pot met geroosterde paprika’s klaarstaan. Misschien moet je ook voor de gehakt even de deur uit! Maar toch denk ik dat ook jij een heel eind komt met voorraadspulletjes! Kortom een perfect spaghetti met gehaktballetjes recept wanneer je geen zin hebt om nog naar de super te gaan, en geen zin hebt om eten te gaan halen of te bestellen. En zo’n tomatensaus met geroosterde paprika’s is echt in een kwartiertje gemaakt. Lekker zoet en toch een beetje zurig! Wie weet heb jij net als mij straks ook een ijzeren voorraad met tomaten in blik!

Ingrediënten voor 2 personen
200 gr volkoren spaghetti
1,5 eetl olijfolie + 1 tl olijfolie extra
1 ui
1 teen knoflook
1 blikje tomaten (400 gr)
1 pot gegrilde paprika’s (290 gr)
500 gr cherry of romatomaatjes aan tak (voor wanneer je het leuk vindt om net als op de foto extra tomaatjes te serveren)
peper en zout naar smaak

voor de gehaktballetjes
300 gr rundergehakt
1 ui
50 gr amandelen
1 blikje ansjovis
6 takjes tijm, alleen de blaadjes
zout en peper naar smaak
1 eetl olijfolie
1 eetl boter

Zo maak je het
Begin met het maken van de saus. Die moet 15 minuutjes inkoken voor het lekkerste resultaat. Terwijl de saus dan op het vuur staat kun je de gehaktballetjes maken en de spaghetti koken.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Doe ik een koekenpan of hapjespan de olijfolie en voeg de ui en knoflook toe. Draai het vuur laag en fruit de ui tot dat de ui en knoflook licht gaan kleuren. Dit duurt ongeveer 5 minuutjes. Voeg het blikje tomaten en de gegrilde paprika’s toe en zet het vuur iets hoger, meng door elkaar. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. En roer geregeld.

Snijd voor de gehaktballetjes de ui en ansjovis fijn. Hak de amandelen fijn en voeg alle ingrediënten (zonder de olie en boter) toe aan het gehakt. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Voor mooie rondje balletjes moet je even flink het gehakt “kneden”, zo beter je dat doet, hoe minder snel de balletjes uit elkaar vallen. Rol balletjes ter grootte van een walnoot. Bak de gehaktballetjes rondom bruin in een koekenpan met de olijfolie en boter.

Wanneer je het leuk vindt om net als op de foto een paar gebakken tomaatjes aan tak te serveren bak ze dan als volgt. Gebruik het bakvet om de tomaatjes aan tak te bakken. Knip ze alvast in stukken van elke keer 3 tot 4 tomaatjes per tak. Leg de tomaatjes in de pan, besprenkel eventueel met wat extra olijfolie en zet het vuur hoog. Bak ze 2-3 minuten en keer ze om. Haal ze uit de pan, bestrooi met wat zout en peper en zet even apart.

Kook ondertussen de spaghetti in een ruime pan met gezouten water. Bewaar wat kookvocht, 1 tot 2 eetlepels. Giet de pasta af.

Roer 1 tl olijfolie en het bewaarde kookvocht toe aan je saus, prak de tomaatjes en paprika eventueel nog wat meer en voeg naar smaak peper en zout toe.

Meng de pasta met de saus, verdeel over de borden en leg de balletjes (en eventueel de tomaatjes aan tak) er bovenop. Natuurlijk is het lekker met wat vers geraspte Parmezaanse kaas!

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.