Vandaag deel ik het recept voor een vega spruitjesstamppot met zoete aardappel. Zonder spek en zonder worst. Het is namelijk de Week zonder Vlees. Deze week is in het leven geroepen door Isabel van de Hippe Vegetariër om Nederland bewust te maken wat vlees eten met ons en vooral het milieu doet. Ik ben zelf opgegroeid met AVG’tjes. Iedere dag aardappelen, groente en vlees. In het weekend aten we dan vaak pasta, mét gehakt of bami of nasi, mét vlees. Nu kook ik zelf vaak vegetarisch. Enerzijds omdat ik dat heel lekker vind, met groente en peulvruchten kan je zoveel lekkers maken, maar ook omdat het goed voor je is.

Op de website van Week zonder Vlees kan je lezen wat een vegetarische week voor voordelen heeft. Als je als volwassene één week geen vlees eet, bespaar je 7 maanden douchewater, 111 km rijden en 1 blije kip. Ja echt! Voor 1 portie vlees wordt 1476 liter water gebruikt. Best bizar als je daar over nadenkt. Daarnaast denk ik dat iedere dag vlees eten ook niet goed voor je gezondheid is en voor de dieren. Nu ben ik geen vegetariër en zou het hypocriet zijn om te zeggen dat je geen vlees meer moet eten. Maar minderen kan geen kwaad. Als ik vlees eet, kies ik voor goed vlees. Het liefst van de boerderij of biologisch vlees. En in plaats van iedere dag, eet ik nu max. 3 keer per week vlees. Alle beetjes helpen,

Ik ben zelf niet echt van de vleesvervangers. Als ik geen vlees eet dan kies ik liever voor groente, paddenstoelen of kazen. Zoals deze spruitjesstamppot. Je zou er natuurlijk een vegetarisch worstje bij kunnen braden. Maar ik maakt hem lekker met stukjes oude kaas, mosterd en walnoten. Een tip die ik van een bezoeker kreeg trouwens. Een superlekkere combi. En echt je mist je spekjes echt niet. Probeer het zelf maar.

Ingrediënten voor 4 personen
1 kilo zoete aardappelen
600 gr spruitjes
1 ui
70 gr oude kaas
50 gr walnoten
2 tl mosterd
Scheutje melk
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Schil de zoete aardappelen en snijd deze in stukken. Was ze. Kook de zoete aardappelen gaar in water met zout.

Maak in de tussentijd de spruitjes schoon. Pel en snipper de ui en fruit deze aan in wat olijfolie in een wok. Voeg de spruitjes toe en wok deze mee. Het duurt wel even voordat ze gaar zijn. Wil je dit proces versnellen dan kan je de spruitjes van tevoren kort blancheren.

Breng de spruitjes op smaak met peper en zout de mosterd.

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan.

Giet de zoete aardappelen af en stamp er een fijne puree van. Maak de puree extra smeuïg door een scheutje melk of een klontje roomboter toe te voegen. Breng de zoete aardappelpuree op smaak met peper en zout.

Meng de gewokte spruitjes door de zoete aardappelpuree. Ik vind het zelf lekker als de spruitjes een beetje heel blijven. Houd je van een gladdere stamppot, stamp de spruitjes dan fijn.

Hak de walnoten en snijd de oude kaas in kleine blokjes.

Strooit dit over de spruitjesstamppot.

Serveer meteen.

Dit recept is Voedselzandloper proof m.u.v. de melk.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.