Stamppot recepten, daar wil je er altijd meer van! Toch? Een boerenkoolstamppot, pan hutspot of een andijvie stamppot kun je waarschijnlijk zo zonder recept maken. Een variatie op iets wat je waarschijnlijk zo uit je hoofd maakt is altijd mooi meegenomen. Deze variant is dan juist echt iets voor jou! Het leuke is ook dat dit stamppot recept niet perse heel winters is, maar er een beetje tussenin. De sperzieboontjes zorgen voor een frisse smaak, terwijl de uitgebakken spekjes en romige aardappels je het vertrouwde stamppot gevoel geven. In plaats van melk of slagroom maak ik in dit recept de aardappels romig met crème fraîche wat ook net een wat frisser resultaat geeft.

Om deze stamppot te maken, kook je natuurlijk eerst de aardappels. Kruimige aardappels geven het lekkerste resultaat. Dan bak je eerst de spekjes knapperig in een koekenpan. Daarna bak je de sjalotjes in het vet van de spekjes, eventueel voeg je wat extra olie toe. Als laatste bak je de prei mee. Op deze manier heb je maar 1 koekenpan nodig! De prei ringen worden zacht en krijgen een lekkere smaak. Je zou de sperzieboontjes hier gelijk aan toe kunnen voegen en meebakken, zoals bij een wokgerecht. Dan blijven de sperzieboontjes heel knapperig. Ik kook ze eerst even, zodat ze niet heel hard zijn en voeg ze daarna bij de prei. De aardappels stamp je fijn en meng je met de crème fraîche en mosterd. Tot slot meng je de aardappels met de prei, sperzieboontjes en de uitgebakken spekjes. En garneer met wat verse bieslook.

Ingrediënten voor 4 personen 
800 gr kruimige aardappels, geschild
250 gr spekblokjes
350 gr prei, in dunne ringen gesneden
400 gr sperzieboontjes, eventueel kort voorgekookt (zie recept)
2 sjalotjes, fijngesneden
10 takjes bieslook, fijngehakt, extra om te garneren
200 gr crème fraîche
2-3 el grove mosterd
peper en zout naar smaak

Zo maak je het 
Snijd grote aardappels eventueel in stukken. Doe ze in een pan, zet ze net onder water, voeg zout toe en kook ze in 10 tot 15 minuutjes gaar, tot dat je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan goudbruin en knapperig. Haal uit de pan, laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier en zet even apart. Doe, wanneer nodig, wat olijfolie in de koekenpan en voeg de sjalotjes toe bak 2 minuten en voeg dan de prei toe. Bak 6-8 minuten tot dat de prei beetgaar is. Voeg halverwege de sperzieboontjes toe. Wanneer je liever je sperzieboontjes wat minder knapperig eet, kook ze dan eerst even 4 minuten in een pan met ruim water.

Meng de mosterd, crème fraîche en fijngesneden bieslook door elkaar.

Giet de aardappels af en laat ze eventjes met de deksel op de pan droog stomen. Stamp ze daarna fijn. Meng het crème fraîche mengsel door de aardappels. Schep de boontjes, prei en spekblokjes door de aardappels. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel over de borden en garneer met wat extra bieslook.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.