Mmm dit is lekker! Thaise curry onder een dakje van filodeeg. Pot pie noemen ze dat met een mooi woord. Ik wilde eigenlijk een Thaise kippenpastei maken. Maar omdat de vulling vrij nat is (het is immers een curry) bedacht ik mij net op tijd dat, dat niet zou gaan werken. De bodem zou never nooit niet krokant worden. Tenminste niet als je filodeeg gebruikt. Ik denk dat het wel lukt als je een bodem maakt van korstdeeg en deze eerst blind bakt (dat wil zeggen zonder vulling). Maar dat idee bewaar ik voor later want dit recept is zo ook al te lekker om niet te delen.

Een lekkere romige en kruidige curry met kokosmelk. Lekker! Ik heb de curry op smaak gebracht met kerrie, kurkuma, komijn en natuurlijk een ui en wat knoflook. Je kunt ook een lepel gele currypasta gebruiken mocht je dat fijner vinden. Het krokante laagje filodeeg is echt heerlijk bij de zachte curry. En het is weer eens wat anders dan rijst of noodles. Je kunt er gerust een kommetje bij zetten hoor, maar ik heb de rijst niet gemist in dit recept.

Ik koop mijn filodeeg trouwens altijd bij de Turk. Dat is veel beter van kwaliteit. Een tijdje geleden had mijn Appie nog wel vers filodeeg in de koeling liggen, maar dat heb ik al lang niet meer gezien. Zo jammer. Want die ellendige plakjes uit de vriezer zijn echt niet mee te werken. Dat scheurt alleen al, als je ernaar kijkt. Ik ben heel benieuwd wat je van mijn Thai Chicken Pot Pie vindt. Laat je het weten als je het gemaakt hebt?

Ingrediënten voor 4 personen
3 grote vellen filodeeg
3 kipfilets
1 paksoi
125 gr taugé
1 ui
2 lente uitjes
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
200 ml kokosmelk
2 tl maïzena + scheutje water
Handje cashewnoten
2 tl kerriepoeder
1 tl komijn
1 tl kurkuma
1 cm verse gember
Sap van een halve limoen
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.

Snijd de kipfilets in blokjes en bak deze kort mee.

Voeg de kerriepoeder, de kurkuma en de komijn toe en bak dit mee.

Snijd de paksoi in stukjes, was deze en bak ze kort mee. Voeg nu ook de taugé toe en bak het geheel kort om.

Voeg de kokosmelk toe en zet de Thaise curry op een middel vuurtje.

Rasp de gember boven de gele curry en breng hem verder op smaak met wat limoensap en peper en zout.

Maak een papje van de maïzena en het water en voeg dit bij de curry. Op deze manier wordt de curry wat dikker.

Giet de Thaise curry in een ovenschaal. Strooi er wat gehakte cashewnoten en gesneden lente ui overheen.

Bestrijk het filodeeg met wat olijfolie en verdeel de 3 vellen over de ovenschaal. Dit mag best een beetje over elkaar heen. Filodeeg is zo dun, dus een dubbel laagje is alleen maar lekkerder.

Bak de Thai Chicken Pot Pie in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin in de oven. De pot pie is klaar als het filodeeg krokant is.

Serveer meteen. Eventueel met wat extra rijst erbij.

Tip: in plaats van alle specerijen en smaakmakers kan je ook 1 el gele currypasta gebruiken.

Dit recept is zonder het filodeeg Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.