De trots van Zeeland en dan heb ik het natuurlijk over de mossel. Ik vind mosselen eten gezellig. Lekker met vrienden aan tafel met grote pannen mosselen op tafel. En daarbij witte wijn en dikke frieten met mayonaise. Misschien niet zo gezond. Maar dat ligt niet aan de mossel, maar meer aan de frieten. Mosselen zijn van zichzelf namelijk super gezond. Ze zijn een bron van vitamines, mineralen en eiwitten. En super skinny want ze bevatten maar 1% vet.

Maar het grootste voordeel van deze schelpdieren vind ik toch wel dat ze heel lekker zijn en heel gemakkelijk om te bereiden. Binnen 15 minuten kun je aan tafel. Je kunt mosselen stoven in wijn of bier maar je kunt er ook een oosters tintje aangeven met currypasta en kokosmelk. Erbij serveer ik rijst, in plaats van frieten, is nog een stuk gezonder ook.

Ingrediënten voor 4 personen
3 kilo mosselen (schoongemaakt)
2 flinke el groene currypasta
1 ui
1 winterwortel
400 ml kokosmelk
1 limoen
Handje koriander of peterselie
Peper en zout

Zo maak je het
Spoel de mosselen schoon onder de kraan. Verwijder stukke schelpen en schelpen die niet meer dichtgaan. Als de schelp iets open staat kun je er even tegenaan tikken. Hij zal vanzelf sluiten, zo niet, gooi de mossel dan weg. Dan is hij namelijk niet meer vers.

Pel en snipper de ui en fruit dit aan in een grote pan met deksel.

Was de wortel en snij deze in stukjes. Bak dit mee.

Voeg de currypasta toe en verhit het kort.

Voeg nu de kokosmelk toe en breng het mengsel aan de kook.

Zet het vuur wat lager en voeg de mosselen toe. Doe de deksel op de pan en schud deze even heen en weer.

Kook de mosselen in zo’n 5 minuten gaar. Schud ze tussentijds nog even heen en weer. De mosselen zijn klaar als ze makkelijk loslaten uit de schelp.

Breng de Thaise mosselen op smaak met het sap van 1 limoen en wat peper en zout.

Garneer eventueel met wat verse koriander of een handje platte peterselie.

Serveer de Thaise mosselen met rijst.

Winnen?
Weet jij hoe gezond mosselen zijn? Test jouw kennis en maak iedere week kans op het “Bewust Genieten: Mosselpakket!

En je hebt altijd prijs, want iedere deelnemer krijgt gratis een digitaal receptenboekje, boordevol lekkere en gezonde mosselrecepten.

Dit recept is m.u.v. de rijst Voedselzandloper proof.

Dit is een gesponsord bericht, lees mijn disclaimer.