Wat gaat de tijd snel he? Het is alweer augustus en over een dikke 3 weken, begint alles weer. Ik hoop op een lange nazomer, want ik heb nog heel veel lekkere en lichte receptjes voor jullie. Deze zomer frittata bijvoorbeeld, het is een lekker basic receptje dat je in een handomdraai op tafel zet en gemaakt van alleen maar verse ingrediënten. En daar hou ik van.

Mijn liefde voor eieren is niet zo stellig. Ik heb een beetje een knipperlicht relatie met ei, ik eet ze niet vaak, heb er vaak geen zin in, maar eens in de zoveel tijd juist weer wel. Kan je het nog volgen? ik zelf ook nog nauwelijks. Deze zomerse frittata zit barstensvol ei, maar ook groentes en ricottakaas en vooral dat laatste ben ik dol op. En ondanks de 5 eieren die er in gaan, is dit toch één van mijn lievelingsreceptjes van deze zomer. Lekker Fast en Fresh dus!

Ingrediënten voor 4 personen 
5 eieren
3 lente uitjes
100 gr spinazie
100 gr tuinerwten
100 gr ricotta
Scheutje kook- of sojaroom (AH eigen merk)
Beetje Parmezaan
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet een ovenschaal (23 cm) in met een beetje olijfolie.

Klop de eieren luchtig met een scheutje kookroom en royaal peper en zout.

Giet de eieren in de schaal.

Snij de spinazie grof en snij de lente uitjes in ringen. Voeg deze samen met de tuinerwten bij de eieren.

Verdeel de ricotta over de fritatta en rasp er tenslotte nog wat Parmezaan naar wens over.

Bak de zomerse frittata in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Serveer de frittata warm of koud met een salade of brood.

Dit recept is Voedselzandloper proof.