Zoet, zuur en zout! Dat zit allemaal in deze zuurkoolschotel uit de oven. Aan de hoeveelheid Instagram likes te zien, zagen jullie dit recept wel zitten. Dus daarom deel ik het alvast. Ik heb hem met zoete aardappel gemaakt, super healthy. Want de zoete aardappel behoort, in tegenstelling tot haar naam, tot de groentefamilie. Had je niet gedacht he?

Het was eigenlijk de bedoeling dat wij hier twee dagen van zouden eten. Maar dat is niet gelukt. Zo gaat dat vaak hier thuis. Of dan blijft er net zo’n lullig stukje over, waar niemand wat aan heeft. Dus dan eten we dat ook maar op. Ik probeer de laatste tijd wat vaker voor 2 dagen te koken, maar eigenlijk gaat dit altijd mis. Of het is te weinig, of ik heb er de volgende dag geen trek in. Maar dan kan je het altijd nog in de vriezer stoppen. Altijd handig een bakje lekkers achter de hand.

Ik heb nu stukjes appel en rozijn toegevoegd. Want ik ben echt verzot op fruit in mijn eten. Je kunt dit eventueel vervangen voor ananas. Erg lekker in combinatie met het zure van de zuurkool. Of weglaten als je er van gruwelt. Ik heb hem verder lekker vega gehouden, maar je kunt uiteraard ook plakjes rookworst toevoegen, of wat uitgebakken spekjes. Mmmm…

Ingrediënten voor 2 – 4 personen
1 kg zoete aardappelen
500 gr zuurkool
1 appel
Handje rozijnen
75 gr geraspte kaas
1 tl kerrie
Peper en zout
Evt. klontje roomboter
Evt. scheutje melk

Zo maak je het
Schil de zoete aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook de zoete aardappel in zo’n 10 minuten gaar in water met zout.

Giet de aardappelen af. Voeg eventueel een scheutje melk en een klontje roomboter toe en stamp er een romige puree van. Breng de zoete aardappelpuree op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.

Laat de zuurkool goed uitlekken. Verdeel de zuurkool over een ingevette ovenschaal. Breng deze op smaak met wat peper, zout en de kerriepoeder. Meng het even doorelkaar.

Snij de appel in stukjes. Meng dit samen met de rozijnen door de zuurkool.

Verdeel de zoete aardappelpuree over de ovenschotel.

Garneer de zuurkoolschotel met de geraspte kaas.

Bak de ovenschotel in 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 graden.

De zuurkoolschotel is klaar als de kaas een lekker krokant laagje is geworden.

Dit recept is m.u.v. de melk en de roomboter Voedselzandloper proof.