Ik ben een Hotello, zo heet dat als je de Hotelschool gedaan hebt. Een keer in de twee weken hadden we kookles, het draaien van lunches en à la carte diners en zelf leiding geven aan 1e jaars studenten. Een van die dingen die ik mij nog goed herinner is het maken van een Hollandaise saus, een complexe saus, gemaakt van een castric, eidooiers en heel veel boter. Een moeilijke saus omdat het schiftingsgevaar hoog was

Toen ik het recept van Yvette haar Eggs Benedict las was ik blij verrast. Eggs Benedict is een gepocheerd ei onder een zachte deken van Hollandaise. Het pocheren van ei vraagt al aardig wat techniek en samen met die Hollandaise, is het niet één van de makkelijkste recepten. Maar Yvette maakt er een simpelere versie van, gewoon voor iedereen, hotello of niet. En zeg nou zelf voor het kerstontbijt, mag je best een beetje uitpakken toch?

Ingrediënten
4 eieren
2 eidooiers
2 el witte wijn azijn
2 el water
250 gr koude roomboter in blokjes
Broodjes
Beleg zoals ham of gerookte vis

Zo maak je het
Begin eerst met de Hollandaise saus.

Zet een pan water op het vuur en laat het koken. Zet een vuurvaste kom op de pan en zorg dat de bodem, het water niet raakt.

Klop de eidooiers met het water en de azijn schuimig.

Blijf voortdurend kloppen, na ongeveer 8 minuten zie je dat de saus dikker wordt.

Zet het vuur wat lager en voeg nu een voor een de klontjes boter toe.

Blijf roeren totdat alle boter opgenomen is. Dek de saus af met aluminium folie en zet de saus apart.

Strooi wat zout en een scheutje azijn in het kokende water.

Breek je ei in een klein bakje of zeefje.

Roer rondjes met een lepel door het water totdat er een kolk ontstaat.

Giet je ei in de kolk en pocheer het ei in 3 minuten gaar. Haal het ei met een schuimspaan uit het water.

Rooster je broodje en beleg deze met de ham of gerookte vis.

Leg het ei er voorzichtig op en giet de Hollandaise over het ei.

Bron: Home Made, Yvette van Boven