Het leuke van eieren vind ik dat er zoveel verschillende recepten bestaan. Je kan eieren koken, bakken, pocheren, in de oven garen, maar wist je dat je ook eieren in een muffinpan kan maken. Dit recept voor ei muffins is heerlijk bij het ontbijt, of als tussendoortje. Het is een gezond recept en het is gluten vrij. Want het zijn muffins zonder bakmeel.

Je kan zelf de groente toevoegen die je lekker vindt, zoals paprika, tomaatjes, lente uitjes. Of bak wat spekjes en voeg die toe aan de ei muffins. De ei muffins zijn lekker bij het ontbijt, maar ook tijdens de lunch. En je kan ze zowel warm als koud eten.

Recept voor 7 muffins
4 eieren
Scheutje room of melk
Handjevol spinazie
4 kerstomaatjes
Handjevol geraspte kaas
Peper en zout

Materialen
Muffinvorm

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet de muffinvorm in met een bakspray. Je kan de muffins eventueel ook in cupcake papiertjes maken.

Verdeel wat geraspte kaas over de bodem van de vorm.

Hak de spinazie fijn en snij de cherry tomaatjes in vieren. Verdeel de spinazie en de tomaatjes over de vorm.

Klop de eieren luchtig met een scheutje room en breng dit op smaak met peper en zout. Wees hier niet zuinig mee.

Verdeel het ei mengsel over de muffinvorm, vul ieder vormpje voor ongeveer 3/4 met ei. Bak de muffins in ongeveer 20 minuutjes af in de oven.

De ei muffins worden eerst heel hoog, maar na het bakken zakken ze in. De smaak is er in ieder geval niet minder om.