In Griekenland at ik weer eens moussaka, zoals het hoort met een rijke bechamelsaus en zachte aubergine. En daar bedacht ik mij dat ik het recept voor deze eenpersoons moussaka van Donna Hay nog niet met jullie gedeeld heb. Ok echt Fast is het niet, geef ik toe. Alleen het grootste gedeelte van de tijd, hoef jij niks te doen. Want de oven doet het werk. Het recept komt uit Fresh & Light, één van mijn lievelingboeken (dat zijn ze stiekem allemaal) van Donna. Iedereen weet inmiddels wel dat ik fan ben van haar werk. Ik heb tal van kookboeken op de plank staan, ik heb zelfs 4 rijen vol (het is net een museum). Maar als ik het even niet meer weet, grijp ik steevast naar Donna. Zij weet mij altijd weer te inspireren met haar toegankelijke recepten en creatieve twists.

Ik kook vrijwel nooit uit een kookboek. Ik blader het door ter inspiratie en daar ontstaan dan weer eigen creaties uit. Behalve bij Donna. Bij haar recepten houd ik mij netjes aan de recepturen en volg ik de stappen zoals het hoort. Ik zou zo graag eens een kijkje willen nemen in haar keuken. Ik weet dat ze inmiddels een team om zich heen verzameld heeft en ik ben reuze benieuwd (gewoon nieuwgierig) hoe dat er daar aan toe gaat. Zou zij zelf nog de recepten bedenken en daadwerkelijk koken, of zijn het anderen die haar werk goed weten te vertalen. Hoe ziet haar dag er uit en wat zijn haar ideeën voor de toekomst? Allemaal dingen die ik tijdens mijn interview had kunnen vragen, maar die door de zenuwen gewoon niet mijn mond uit kwamen. Stom! Ja dan ben je echt een fangirl….

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr lamsgehakt
8 grote plakken aubergine (2 tot 3 st.)
2 kleine courgettes
2 teentjes knoflook
150 gr feta
250 gram ricotta
100 gram geraspte mozzarella
70 gr panko (=broodkruim)
1 el honing
2 el oregano
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg 4 van de plakken aubergine in een met bakpapier beklede ovenschaal.

Doe het gehakt in een kom.

Rasp de courgettes, knijp het vocht er uit en voeg dit bij het gehakt.

Hak de knoflook fijn en verkruimel de feta. Voeg dit samen met 1 el oregano, de honing, de panko en wat peper en zout bij het gehakt. Meng het door elkaar.

Verdeel het gehakt over de plakken aubergine en druk ze iets aan.

Leg de andere plakken aubergine erop. Drizzle hier een klein beetje olijfolie overheen.

Verdeel de ricotta en mozzarella nu over de bovenste helft.

Garneer de eenpersoons moussaka met wat oregano.

Bak de moussaka in 50 minuten af in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als het gehakt gaar is en de kaas goudbruin van kleur is.

Bron: Donna Hay, Fresh & Light