Ik zou nooit Foe yong hai bestellen bij de Chinees. Nu kom ik sowieso nooit bij de Chinees, maar dat terzijde. Maar zelf maken vind ik wel leuk. En ik maak Maurits er heel gelukkig mee. Maurits is namelijk dol op alles waar ei in zit. En in deze Foe yong hai, gaan er maar liefst 6. Dus je begrijpt ik heb weer een goede beurt gemaakt, bij mijn wederhelft.

Ikzelf daarentegen, ben helemaal niet zo gek op ei. Heel af en toe vind ik het wel lekker, maar over het algemeen word ik er niet heel gelukkig van. Ik word wel blij van de zoetzure saus die er overheen gaan. En die kan je ook heel gemakkelijk zelf maken. Zoals de naam zoet-zuur al zegt gaat er iets zoets in (gembersiroop, maar honing kan ook) en iets zuurs, in dit geval azijn. Het komt allemaal niet zo nauw, gewoon goed proeven en erbij gooien wat je zelf lekker vind. Datzelfde geldt eigenlijk voor de omelet, ik heb alle restjes die ik in de koelkast kon vinden erin gedaan. Maar het gaat dus ook heel goed met andere groentes zoals champignons, wortel of courgette. Zolang die eieren er maar in zitten, want anders is het geen Foe Yong Hai meer.

Hebben jullie mijn Valencia updates een beetje gevolgd op Instagram? Aanstaande maandag deel ik mijn foodie adventures met jullie. En ik zal ook nog even de 10 hotspots die je niet mag missen op een rijtje zetten. Want na 2 x Valencia heb ik de kersen op de taart inmiddels wel ontdekt.

Ingrediënten voor 2 – 3 personen
Omelet
6 eieren
1 teentje knoflook
200 gr bimi
1 rode paprika
3 lente uitjes
Handje taugé
Peper en zout
Olijfolie

Zoetzure saus
1 ui
1 teentje knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
1 el sojasaus
1,5 el gembersiroop
2 el witte azijn
Water
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Begin met het maken van de omelet.

Hak de knoflook fijn en fruit deze aan in wat olijfolie.

Was de bimi, de paprika en de lente uitjes en snijd ze in stukjes. Snijd het wel een beetje klein.

Voeg de groente bij de knoflook en bak dit kort mee.

Voeg tenslotte de taugé toe en bak dit ook mee.

Kluts de eieren los met wat peper en zout in een kom en giet dit op de groente.

Bak de omelet nu in 5 tot 8 minuten aan weerszijden goudbruin. Hoe dikker hij is, hoe langer het duurt.

Zoet Zure Saus
Voor de saus hak je de knoflook fijn en snipper je het uitje.

Fruit dit aan in wat olijfolie in een steelpannetje.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee. Door verhitting ontzuurt de puree en krijgt hij een zoetere smaak.

Voeg nu de gembersiroop, de sojasaus, de azijn en een scheutje water toe.

Breng het al roerend aan de kook.

Breng de zoetzure saus op smaak met peper en zout.

Is de saus nog te dik, voeg dan wat extra water toe.

Serveer de Foe yong hai met de zoetzure saus en eventueel wat rijst.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.