We gaan vandaag op de Mexicaanse tour.. Yes een van mijn lievelingskeukens. Ik geef jullie het recept voor Mexicaanse tostada’s. Superlekker en heel makkelijk om te maken. Een tostada is eigenlijk een knapperig plat broodje dat je belegt met allerlei lekkere dingen. Ik heb nu gekozen voor flatbread, maar je kunt ook wraps als bodem gebruiken. Je kunt de tostada’s met van alles beleggen dat je lekker vindt; gegrilde biefstuk, pulled chicken of zoal ik gedaan heb met gehakt en bonen. En zo goed gevuld vind ik het ook prima als avondeten kunnen.

Het idee voor deze combi gaat way back… Uit 2002 om precies te zijn. Ik liep destijds stage in Kasteel Vaalsbroek te Vaals. Ik woonde in de winkelstraat boven een lunchroom (dat leek mij wel een handige plek). Op de kaart van die lunchroom stond een soort Mexicaanse pizza. Met pittig gehakt en veel kaas (en cocktailsaus). Ik vond het zo lekker dat ik er iedere week wel een (of meerdere) at.  Dat was ook handig want dan hoefde ik zelf niet te koken. En met mijn wisselende horeca tijden vond ik dat toen reuze makkelijk. Ik weet niet of die lunchroom nog bestaat. En zo ja dan lijkt het me sterk dat ze dit recept nog op de kaart hebben staan. Maar mocht het zo zijn, dan ben ik best bereid om daarvoor nog eens 200 km te rijden. Al is het alleen al omdat die smaken mij herinneren aan zo’n fijne tijd…

Ingrediënten voor 8 st.
8 st. flatbread (of wraps)
3o0 gr gehakt
1 rode paprika
2 avocado’s
200 gr maïs (uit blik)
200 gr kidneybonen (uit blik)
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
1 jalapeño peper
200 gr tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
100 gr geraspte cheddar
125 ml zure room
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
Handje peterselie
Zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes fijn).

Bak het gehakt rondom aan in een koekenpan. Voeg de ui, knoflook, rode peper en tomatenpuree toe en bak dit kort mee.

Snijd de paprika in hele kleine blokjes en bak deze mee.

Voeg de tomatenblokjes, de uitgelekte maïs en kidneybonen toe. Voeg de komijn, het paprikapoeder en een snuf zout toe en laat het geheel nog even kort sudderen (langer mag natuurlijk ook, des te lekkerder het wordt).

Verdeel een flinke lepel van de vulling over de flatbreads. Garneer ze met de geraspte cheddar en leg ze ongeveer 5 tot 10 minuten in de oven. Het is de bedoeling dat de kaas smelt en de tostada’s een klein beetje knapperig worden.

Snijd de jalapeño in ringetjes, de avocado’s in plakjes en hak de peterselie fijn.

Garneer de Mexicaanse tostada’s met jalapeño peper, wat plakjes avocado, de peterselie en wat zure room.

Serveer er 1 of 2 per persoon.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn tweede kookboek al? Bestellen kan hier. De derde is onderweg en ligt dit najaar in stores.