Ik ben fan van gegrilde aubergines. Inderdaad met van die streepjes! Alsof ze lekker van de bbq afkomen. Van dat grillen worden ze heerlijk zacht en zoetig en de grillstreepjes zorgen voor een hartige smaak. Samen met gedroogde oregano zijn ze een topcombinatie. Aubergines kun je altijd kopen. En daarom zijn ze hier in huis favoriet. Wanneer je ze koopt ga dan niet voor die joekels. De kleinere zijn smaakvoller en daarmee ook lekkerder. Voor dit recept heb je overigens de bbq niet nodig! De gegrilde aubergines kunnen prima in een grillpan, op de contactgrill en wanneer je dat allemaal niet in huis hebt in een gewone koekenpan gegrild worden. In de koekenpan krijg je natuurlijk niet die leuke streepjes, maar het is net zo lekker!

Ik kan zo een heel bord met plakken gegrilde aubergines opeten! Met alleen wat Parmezaanse kaas en verder niets. Waarschijnlijk kijkt iedereen je thuis een beetje raar aan wanneer je een schaal met alleen gegrilde aubergines neerzet. Ze kunnen natuurlijk heel goed door de pasta, maak er een salade van of deze heerlijke galette. Voor een galette hoef je niet zo goed te zijn in randjes omvouwen of versieren. Hoe rommeliger je het deeg omvouwt hoe rustieker de galette uit de oven komt. Kortom het ziet er goed uit en het kost je weinig moeite!

Voor zo’n galette gebruik ik doordeweeks gewoon kant-en-klaar hartig taartdeeg. Op zo’n rol. Omdat ook ik geen tijd heb om een homemade deegje te maken. De bodem besmeer je met wat zongedroogde tomatenspread. Die je snel in een keukenmachine maakt door zongedroogde tomaatjes samen met wat tomatenpuree fijn te hakken. Daarop leg je de gegrilde aubergines. Het deeg vouw je er rommelig omheen. Bestrijk de randjes met een los geklopt ei. Zo gaat je galette mooi glanzen en dan kan hij de oven in! Voor het serveren bestrooi je de galette met verse munt en organo, wat verkruimelde feta en een klein beetje honing!

Ingrediënten voor 4 personen
2 st aubergine (ongeveer 500 g)
2 tl gedroogde oregano
3 el olijfolie
Zout en peper
1 rol hartig taartdeeg
5 zongedroogde tomaatjes
3 tl tomatenpuree
1 lostgeklopt ei
100 g feta
Een handje verse oregano en munt
1 el honing

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Meng in een kommetje olijfolie, zout en peper met elkaar. Bestrijk met een kwastje de aubergineplakken met de olie (beide kanten).

Verwarm je grillpan, zodat hij goed heet is. Leg de plakken in de pan, naast elkaar en grill ze totdat ze streepjes krijgen. Bestrooi met gedroogde oregano.

Doe de zongedroogde tomaatjes samen met de tomatenpuree in een keukenmachine en hak ze fijn tot er een smeersel ontstaat.

Leg het hartige taartdeeg op bakpapier en wanneer je dat gemakkelijk vindt op een bakplaat die je in de oven kunt schuiven. Prik met een vork gaatjes in het middengedeelte. Houd 2 cm vanaf de rand vrij. Besmeer de bodem met het zongedroogde tomatensmeersel. Houd hierbij de rand vrij.

Leg de gegrilde aubergines op het tomatensmeersel en vouw dan de 2 cm rand naar binnen. Dit mag je dus lekker slordig doen. Bestrijk de omgeslagen rand met het losgeklopte ei.

Zet in de oven en bak 25 minuten tot dat de korst mooi goudbruin kleurt.

Besprenkel met de honing. En bestrooi met de verkruimelde feta en verse kruidenblaadjes.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.