Dit vind ik dus heel leuk om te doen, koekjes bakken. Gek genoeg doe ik het zelden. Ergens heb ik er blijkbaar helemaal geen tijd voor of denk dat het heel veel tijd kost. Ik vergeet altijd dat ze eigenlijk heel snel klaar zijn. Het is niet als bij een taart dat je er soms een halve dag mee bezig bent. Neem nou deze havermout koekjes, je bakt ze al in 10-15 minuten mooi goudbruin. Met een beetje afkoeltijd er nog bij. Wanneer je daar dan waarde aan hecht, aan dat afkoelen! Het hoort natuurlijk wel, begrijp me niet verkeerd! De havermout koekjes worden er ook mooi stevig van. Maar ik kan me altijd slecht inhouden om er toch niet eentje al gelijk te proberen.

Eigenlijk ben je de de meeste tijd kwijt met het opruimen van de keuken. Tenminste dat heb ik dan. Maar laat dat de pret niet drukken! Want zelfgemaakte koekjes zijn natuurlijk het allerlekkerste! Tijdens het maken gebeurd er nog wel iets spannends. Wanneer je de boter en honing in het steelpannetje hebt gesmolten voeg je het zuiveringszout (of bicarbonate of soda – dat staat soms ook op de verpakking) toe. Schrik niet het gaat enorm bruisen. Haal gewoon de pan van het vuur en blijven roeren. Het stopt vanzelf met bruisen. Veel koekjes-bak-plezier!

Ingrediënten (voor 16 koekjes)
270 gr havermout
225 gr bloem
150 gr witte basterd suiker
100 gr gember
90 gr honing
125 gr boter
1 tl bicarbonate of soda/zuiveringszout
2 el kokend water

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 160 graden (electrisch)/ 140 graden (hete lucht)

Snijd de gember heel fijn. Doe de havermout, bloem, suiker en gember in een kom en meng goed door elkaar.

Snijd de boter in stukjes en doe ze samen met de honing in een steelpannetje. Zet op laag vuur en kook al roerend totdat de boter gesmolten is. Voeg het zuiveringszout toe en het kokende water en meng opnieuw. Het gaat flink bruisen. Schrik niet, gewoon van het vuur halen en daarna rustig roeren. Giet het honing-botermengsel bij de havermout en meng opnieuw goed door elkaar.

Bekleed de bakplaat van de oven met bakpapier. Rol balletjes van het mengsel van elke keer 65 gram. Leg ze op de bakplaat en druk ze plat. Het worden flinke koeken (ongeveer 6cm doorsnede). Zorg dat ze een beetje ruimte hebben om nog wat uit te lopen. Dat gaan ze namelijk doen.

Bak de havermout koekjes in 10-15 minuten goudbruin. Laat ze licht afkoelen en leg ze daarna voorzichtig op een afkoelroostertje. Laat ze verder afkoelen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.