Geroosterde paprikastamppot met halloumi

Dit is een recept voor de halloumi fans. En natuurlijk ook voor de liefhebbers van geroosterde paprika’s (waar ik er een van ben!), ach en wanneer je fan bent van stamppotjes zou ik dit recept zeker niet overslaan. Het recept voor paprikastamppot is net even anders dan de gebruikelijke stamppot die je misschien al jaren maakt. Omdat geroosterde paprika’s heerlijk zoet worden in de oven heeft deze stamppot duidelijk een zoute smaak nodig. De halloumi past er dus perfect bij. Om niet alles te zacht te maken, je moet wel ergens op kunnen kauwen, heb ik knapperige amandelen toegevoegd. En zo is het een behoorlijk mediterraans stamppotje geworden, net eventjes anders dan anders.

Geroosterde paprika’s

Voor dit recept heb ik zelf de paprika’s geroosterd in de oven. Het is een karweitje waar je zelf niet zoveel voor hoeft te doen. De oven doet het werk. Maar wanneer je echt geen tijd hebt kun je ook paprika’s uit pot gebruiken. Warm ze voordat je ze aan de aardappels toevoegt dan wel heel kort even op in een koekenpan. Anders is het contrast zo groot tussen (koelkast) koude paprika’s en gestampte warme aardappelen. En als laatste een tip voor wanneer niet iedereen aan tafel vegetarisch wilt eten. Serveer bij deze stamppot een lekker pittig worstje. Zoiets als een merguez- of chipolataworstje. Dan heb je dat ook weer opgelost.

4 personen

Ingrediënten

2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
2 groene paprika’s
500 gr stamppot of kruimige ardappelen
2 aubergines
200 ml crème fraîche
200 gr halloumi
3 takjes bladpeterselie
50 gr garneer amandelen

Materiaal

Grillpan of contactgril

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch) of 180 graden (hetelucht). Leg de paprika’s op de bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en zet ze voor 30-35 minuten in de oven tot ze zwarte plekjes gaan krijgen. Haal uit de oven, doe ze onmiddellijk in een plastic zak en laat 5 – 7 minuten staan. Trek dan de velletjes van de paprika’s, haal de zaadlijsten er uit en snijd de paprika’s in reepjes.
Maak ondertussen de aardappelpuree. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en doe ze over in een pan. Zet ze onder kokend water en voeg zout toe. Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Wanneer je er een vork in prikt en de aardappel glijdt er van af , dan zijn ze goed. Giet ze af en laat ze even droogstomen met de deksel op de pan.
Stamp daarna de aardappels fijn samen met de crème fraîche. Doe de aardappels terug in de pan en meng de paprika reepjes door de aardappels en zet met de deksel op de pan even apart.
Snijd de aubergines en halloumi in plakken en gril ze in de grilpan tot ze mooie streepjes krijgen. Breng de aubergine plakken op smaak met zout en peper.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze bruin kleuren. Verdeel de paprikastamppot over de borden. Geef de aubergine en haloumi er bij en bestrooi met grof gesneden peterselie en geroosterde amandelen.