Ineens had ik zin in Grieks eten.. Ik denk dat het kwam door een foto die ik op Facebook voorbij zag komen. Vriendin J. genoot met volle teugen van een heerlijke Souvlaki!  M. had geen zin om uit eten te gaan, dus zat er niks anders op dan zelf de keuken in duiken! Voor mij geen straf natuurlijk. Ik had nog aubergine liggen, dus maakte ik dit recept voor gevulde aubergines! Je kan het ook Vega maken door het gehakt achterwege te laten! Eet er lekker een Griekse salade bij met tomaat, feta en rode ui en je hebt een heerlijke maaltijd!


Ingrediënten voor 4 personen
2 aubergines
1/2 blik tomatenblokjes
150 gr gehakt
75 gr rijst
0.5 ltr Bouillon of een blokje
3 lente ui
1/2 rode peper
1 teen knoflook
1 el oregano
100 gr feta
Olijfolie
Peper en Zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de aubergines en schep het vruchtvlees er uit met een lepel. Zorg dat je de randen zo dun mogelijk maakt, maar dat er geen gat in komt.

Snij het vruchtvlees klein en leg het apart.

Kook de rijst in ongeveer 5 minuten in de bouillon beetgaar.

Hak de knoflook fijn en fruit deze aan in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak dit kort mee.

Hak de rode peper fijn en snij de lente ui in ringen. Voeg dit samen met het vruchtvlees bij het gehakt en bak het kort mee!

Voeg de tomatenblokjes toe en de oregano.

Voeg de gekookte rijst toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Vul de aubergines met het mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.

Verkruimel de feta over de aubergines en besprenkel ze met olie.

Dek de ovenschaal af met aluminium folie en bak de gevulde aubergines in ongeveer 50 minuten af in de oven.

Verwijder het aluminium folie 10 minuten voor het einde van de baktijd!

Serveer met een Griekse Salade.