Ik ben geen big spender. In tegenstelling tot mijn zusje hou ik niet van kleding shoppen. En ook aan boodschappen geef ik niet extreem veel geld uit, ik denk dat ik per maand ongeveer €300 uitgeef aan mijn boodschappen. Dat valt best mee toch voor 2 personen?

On a Budget
In mijn nieuwe rubriek On a Budget deel ik budget recepten voor maximaal €6,00 voor 4 personen (2 volwassenen en 2 kids). Ik ga daarbij uit van producten uit de supermarkt, wil je nog goedkoper? ga dan naar de markt. Wil je alleen bio, dan ben je vanzelfsprekend iets meer geld kwijt. Basis ingrediënten zoals kruiden, olijfolie, boter, azijn etc. neem ik hier niet in mee.

Tips & Tricks
Mijn tricks zitten hem in de afwisseling. Ik eet maximaal 3 keer per week vlees, daarbij kies is voor goed vlees. Groente en fruit eet ik uit het seizoen, want dan zijn ze volop aanwezig en dus goedkoper. Qua lunch en ontbijt ben ik sowieso geen dure, ik eet vaak kwark met muesli of havermout met fruit. Kant en klare hapjes en taart en koeken zijn vaak prijzig, die koop ik nauwelijks, want die maak ik het liefst zelf. En mijn belangrijkste tip is toch wel, koop niet meer dan je nodig hebt. Hier in huis geldt de No Waste policy, ik mag en wil geen eten weggooien. Dus voordat ik nieuwe producten koop, moet het oude eerst op zijn. Het voordeel is dat je én creatief in de keuken wordt, niet aan voedselverspilling doet en het bespaart je ook nog in de portemonnaie. Een win-win dus.

Ingrediënten voor 4 personen | Budget € 5,90
4 paprika’s
200 gr gehakt
1 ui
1 teen knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje maïs
1 klein blikje kidney bonen
50 gr cheddar kaas
1 tl chilipeper
0,5 tl komijn
0,5 tl (gerookt) paprikapoeder
200 gr rijst

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de paprika’s en snij het kapje er af. Trek het binnenste gedeelte (de zaadlijsten) er uit of verwijder het voorzichtig met een mesje.

Hak de knoflook fijn en pel en snipper de ui. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul.

Voeg de tomatenblokjes toe. Laat de maïs uitlekken en voeg deze bij de massa. Was de kidneybonen en voeg deze ook toe.

Breng de saus op smaak met de komijn, de chili peper, het paprikapoeder en wat zout.

Leg de paprika’s in een ingevette ovenschaal. Schep de vulling in de paprika’s. Garneer het met wat geraspte cheddar kaas.

Bak de paprika’s in ongeveer 20 – 25 minuten zacht. Als de bovenkant te donker wordt, dek je dit af met wat aluminium folie.

Kook in de tussentijd de rijst gaar.

Serveer de gevulde paprika’s met rijst.

On a Budget: Maaltijden voor 4 personen, (2 volwassenen en 2 kinderen) voor maximaal €6,00. Excl. kruiden, olijfolie en basis ingrediënten.