Dit is voorlopig het laatste recept met pompoen op mijn blog, het seizoen is voorbij en de pompoenen zijn bijna niet meer te verkrijgen. Kun je er nog één bemachtigen, maak dan dit recept voor gevulde pompoen. Het is super healthy, no carbs ladies, het is easy, je hoeft er bijna geen moeite voor te doen en het is nog lekker ook.

Het snijden van een pompoen is vaak een flinke klus en daarom heb ik in dit recept flespompoen gebruikt. Deze schil is veel dunner en kan je gewoon eten. Het enige dat je hoeft te doen is de pompoen te halveren en de zaadjes er uit lepelen, voor de rest kan hij zo de oven in en kan je hem helemaal eten. Dus naast de eerder genoemde voordelen voldoet hij ook aan de no waste policy in Uit Paulines Keuken, want als je wilt kun je zelfs de pitten roosteren en opeten.

Al overtuigd? Dan geef ik je hier het recept.

Ingrediënten voor 2 personen
1 flespompoen
4 trostomaatjes
60 gr feta
1/2 granaatappel
Knoflookolie
Handje peterselie
1 tl sumak (optioneel)
Peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de pompoen en verwijder eventuele oneffenheden. Halveer de pompoen en verwijder de pitten en draden.

Leg de pompoen helften in een ingevette ovenschaal en besprenkel ze met knoflookolie, de sumak en wat peper en zout.

Rooster de pompoen in ongeveer 40 minuten gaar.

In de tussentijd maak je de vulling. Snijd de tomaten in blokjes en verkruimel de feta over de tomaten.

Hak de peterselie fijn en voeg dit toe aan het mengsel. Breng de vulling op smaak met peper en zout.

Haal de ovenschaal uit de oven en schep de vulling in de holtes van de pompoen.

Zet de pompoen terug in de oven en laat hem nog een kwartier garen.

Pel in de tussentijd de granaatappel.

Serveer de gevulde pompoen met een paar el granaatappelpitjes en serveer er eventueel wat quinoa of couscous bij.

Dit recept is Voedselzandloper proof.