Ik heb teveel bananabread gegeten volgens mij. De bananafase is voorbij en dus werd het hoog tijd om een nieuw recept voor een gezonde cake te ontwikkelen. Omdat ik dol ben op de frisse smaak van appels, maakte ik een appelmoescake. Ik moet eerlijk toegeven dat de 1e poging mislukte, de smaak was goed maar hij kwam niet echt omhoog. De 2e poging ging gelukkig wel goed.

Ik heb Puur appelmoes van Hak gebruikt, dat is zonder toevoeging van suiker. Want als je iets gezonds bakt, wil je niet dat er suiker aan toegevoegd is. Anders maak je wel een roomboter vanillecake, toch? Je kunt de cake een paar dagen bewaren in een trommel of verpakt in aluminium folie. Maar ik weet zeker dat hij heel snel op is.

Ingrediënten voor 1 cake van 20 cm
100 gr havermout
50 gr boekweitmeel*
250 gr appelmoes
3 eieren
50 gr rozijnen
40 gr Pecannoten
2 tl bakpoeder
2 tl kaneel
Snuf zout
Scheutje zonnebloemolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Klop de eieren luchtig. Voeg de havermout, het boekweitmeel en een snuf zout toe en meng het door elkaar.

Spatel de appelmoes, de kaneel en het bakpoeder door het beslag.

Voeg een scheutje zonnebloemolie toe. Je kunt ook een neutrale olijfolie of kokosvet gebruiken.

Hak de Pecannoten grof en voeg deze samen met de rozijnen toe aan het beslag.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm van 20 cm.

Bak de appelmoescake in ongeveer 45 minuten af in de voorverwarmde oven.

De appelmoescake is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

*In plaats van boekweit kun je ook amandelmeel of quinoameel gebruiken. Speel een beetje met de ingrediënten.

Dit recept is Voedselzandloper proof.