De tomaten zijn nu op zijn lekkerst, sappig en zoet! Ik ben vooral dol op wilde tomaten. Ze zijn een lust voor het oog, prachtige kleuren en vormen. Daar hou ik van! De smaak is ook echt subliem. Deze combinatie van gnochhi met wilde tomaten is echt heel erg lekker en gezond. En niet moeilijk om te maken, ideaal voor een doordeweekse dag!

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr wilde tomaten
3 tenen knoflook
3 lente ui
1 bol buffel mozzarella
500 gr gnochhi
150 gr rucola
Olijfolie
Peper en zout


Bereidingswijze
Ik heb de tomaten langzaam gedroogd. Zet de oven aan op 80 graden.

Halveer de tomaten en leg ze in een ovenschaal. Voeg de knoflooktenen toe en besprenkel het met olijfolie en peper en zout.

Zet de schaal gedurende 2 uur in de oven, met de deur op een kier. Je kan dit dus ook heel gemakkelijk voorbereiden.

Kook de gnochhi gaar in water met zout. De gnochhi is klaar als deze boven komt drijven. Bak de gnochhi vervolgens in wat olijfolie zodat het een klein korstje krijgt. Dit hoeft niet maar dit vinden wij lekker.

Snij de lente ui in ringen en bak deze kort mee.

Verdeel wat gnochhi op het bord en meng dit met de rucola. Voeg de gedroogde tomaten toe.

Snij de mozzarella in stukken en verdeel dit over het bord.

Besprenkel wat van het bakvocht van de tomaten over het gerecht.

Eet smakelijk!