Griekse couscoussalade met gegrilde courgette

Griekse couscoussalade met gegrilde courgette

Ik zit in een salade mojo de laatste tijd.  Vaak maak ik lekker lichte salades met bijvoorbeeld gegrilde perzik en halloumi, een simpele caprese of eentje met carpaccio. Als ik een iets vullender recept wil ga ik voor een maaltijdsalade zoals deze Griekse couscoussalade met gegrilde courgette of ik maak mijn Go To pastasalade met tonijn. Een salade is niet moeilijk om te maken, maar verdient wel wat aandacht. Groentes even grillen en een lekkere dressing maken doen het dan altijd goed, net als een nootje toevoegen of wat verse kruiden. Zo simpel kan het zijn.

Horeca leest u mee?

Het valt me toch tegen hoe vaak ik in de horeca een saaie salade krijg. Dan zijn de ingrediënten op zich prima, maar is de sla niet aangemaakt met dressing. Of je bestelt een salade met warm gerookte zalm en er ligt letterlijk een lepel op. En het ergst vind ik nog wel waterige in plakjes gesneden tomaten. Ik ben op zich helemaal niet zo kritisch als ik buiten de deur eet. Maar het probleem is wel, dat wanneer je zelf veel kookt, je dus ook wel wat gewend bent qua smaken. Herkennen jullie dat? Dat je gewoon niet vaak meer verrast wordt als je buiten de deur eet?

Gemene deler

De gemene deler in mijn salade recepten is dat ik altijd kaas toevoeg. Ik ben er zo dol op. En het zoutige geeft een salade ook gewoon wat meer pit. In deze Griekse couscoussalade gaat naast feta, nog gegrilde courgette, wat olijven, tomaatjes, rode ui en wat pijnboompitjes voor de crunch. De knoflookolie waarmee ik de courgettes insmeer geeft veel smaak aan de couscous. Veel meer dan een beetje citroen en wat peper en zout heb je dan ook niet nodig. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Sla hem op in je persoonlijke account als het een favorietje is.

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 gr couscous
  • 200 ml (kippen)bouillon
  • 1 courgette
  • 250 gr cherrytomaatjes
  • 1 rode ui
  • 75 gr rucola
  • 100 gr zwarte olijven
  • 100 gr feta
  • 40 gr pijnboompitten
  • Sap van een halve citroen
  • Paar takjes verse munt
  • Paar takjes verse peterselie
  • 1 tl gedroogde oregano
  • Peper en zout
  • Knoflookolie (olijfolie gemengd met gehakt teentje knoflook)

Zo maak je het

  1. Doe de couscous in een kom en schenk hier de hete bouillon op. Dek de schaal af met een bord en laat het 10 minuten staan. Roer de couscous los met een vork. Breng het op smaak met het sap van een halve citroen, de gehakte munt en peterselie en wat peper en zout en eventueel een scheutje olijfolie.

  2. Breng de knoflookolie op smaak met de gedroogde oregano en wat peper en zout. Snijd de courgette met een kaasschaaf in linten. Bestrijk deze met de knoflookolie en grill deze goudbruin in een grillpan.

  3. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en halveer de tomaatjes. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Meng dit samen met de rucola en olijven door de couscous. Verdeel dit over een mooie schaal.

  4. Leg de gegrilde courgette bovenop de Griekse couscoussalade en verkruimel de feta erover heen.

    Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de koelkast.