Groene shakshuka met spinazie
Iedere dinsdag delen we een lekker vegetarisch recept met je. En deze week is het de beurt aan een groene shakshuka, een lekker groentegerecht met gepocheerde eitjes. De klassieke shakshuka ken je vast wel, boordevol bonen in een pittige tomatensaus. Het recept komt uit het Midden Oosten, daar wordt het als ontbijt gegeten. Wij Nederlanders eten het liever tijdens de lunch of als avondeten. De tomatensaus heb ik in dit geval vervangen voor spinazie en dan krijg je dus een groene shakshuka.
Lekker makkelijk
De eitjes worden als het ware gepocheerd in de groente. En dat klinkt ingewikkeld maar dat is het niet. Het is gewoon een kwestie van groentes aanbakken, eitjes toevoegen en wachten. Voor de lunch kan je er met zijn drieën van eten, maar wil je het als hoofdgerecht serveren, dan is het voor ongeveer 2 personen voldoende. Serveer er lekker pitabrood bij en je hebt een heerlijke maaltijd.
Wat vinden jullie?
En het is je misschien wel opgevallen dat onze vernieuwde website nu helemaal af is. Wij zijn er zelf helemaal blij mee. De ingrediënten zijn nu in één oogopslag te zien en je ziet nu in duidelijke stappen wat je moet doen. Plus we geven ieder recept een label, in dit geval Vega. Dan weet je meteen dat het een vegetarisch recept is. En niet onbelangrijk de bereidingstijd staat er nu bij. We twijfelen alleen nog over ovenrecepten, we zetten de oventijd er nu niet bij, omdat dit in principe wachttijd is. Je hoeft dan niet in de keuken te staan. En anders lijkt een recept misschien heel ingewikkeld, terwijl het in werkelijkheid in 10 minuten klaar is. Wat vinden jullie van het eindresultaat?
Ingrediënten
- 3 st. lente ui
- 400 gr spinazie
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml kookroom ((of haverroom))
- 3 eieren
- 50 gr feta
- Handje peterselie
- 1 tl komijn
- 0,5 tl chilipeper
- Zout
- Olijfolie
Zo maak je het
-
Snijd de lente ui in ringen en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een koekenpan in wat olijfolie.
-
Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en ga door totdat het geslonken is. Breng de spinazie op smaak met komijn, chilipeper en zout.
-
Voeg de (haver)room toe en roer om. Maak nu 3 kuiltjes in de spinazie. Breek in ieder kuiltje een eitje. Zet de deksel op de pan en laat de eitjes in ongeveer 5 minuten stollen. Het is het lekkerste als het eiwit net gestold is en de dooier nog lopend is.
-
Garneer de groene shakshuka met feta en wat gehakte peterselie. Serveer met pitabrood.
Deze groene shakshuka is een variatie op de rode klassieker, maar minstens zo lekker.
