Ik wist niet dat gezond, zo lekker kon zijn. Want echt waar, lieve dames deze chocolademuffins gaan niet op je dijen zitten. De muffins zijn gemaakt van amandelmeel, dus tarwevrij en glutenvrij en daarnaast zit er ook geen suiker in. En dat proef je niet want de zoetheid komt van de bananen en de dadels die er in gaan.

Ik probeer steeds vaker gezonde zoetigheden uit omdat ik merk dat ik wel degelijk zin heb in een lekkere muffin af en toe. Door op deze manier te cheaten houdt ik mijn 80/20 principe heel goed vol. 80% gezond en 20% genieten, al vind ik het met zoveel lekkere healthy treats eigenlijk 100% genieten. Want zeg nou zelf, een chocolademuffin eten is echt geen straf.

Ingrediënten voor 12 st.
150 gr amandelmeel
2 bananen
3 grote Medjool dadels (60 gr)
2 eieren
100 ml (soja) melk
30 gr cacao
50 gr pure chocolade
2 tl bakpoeder
30 ml zonnebloemolie
Snuf zout

Materialen
Muffinvorm
12 muffin papiertjes

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pureer de bananen en de dadels glad met een staafmixer.

Klop met een garde één voor één de eieren door het beslag.

Voeg het amandelmeel, het bakpoeder, de cacao toe en een snuf zout toe.

Voeg nu de melk en de zonnebloemolie toe en meng er een glad beslag van.

Hak de chocolade in stukken en voeg dit bij het beslag.

Verdeel het beslag over de 12 muffinvormpjes.

Bak de chocolademuffins in ongeveer 30 tot 35 minuten af in een voorverwarmde oven.

De muffins zijn klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.

Je kunt de chocolademuffins, luchtdicht ongeveer 4 dagen bewaren.

Dit recept is Voedselzandloper proof.