Met de blauwe bessen uit eigen tuin maakte ik een healthy mug cake. Een ontbijt cake-je van havermout dat in 3 minuten klaar is. Klinkt goed he? Is het het ook. En nu zullen er mensen zijn die vallen over het gebruik van een magnetron. Ik heb daar zelf niet zoveel problemen mee, want zo vaak gebruik ik hem nou ook weer niet. Mocht je het echt een probleem vinden dan kun je dit ontbijtrecept ook in de oven maken. Maak het dan in een hittebestendig schaaltje en zet deze zo’n 15 minuutjes in de oven op 180 graden.

Ik gebruikte blauwe besjes, wat hazelnoten en kokos. Superlekker. Je kunt ook ander fruit gebruiken of wat gedroogde cranberries of rozijnen toevoegen. Mmmm. Net wat jezelf lekker vindt. De basis is havermout met banaan. Want dat geeft zo’n lekkere zoete smaak. En voor de langslapers, als je alles de avond van te voren al mengt, hoef je het ’s ochtends alleen nog even in de magnetron te zetten. Perfect ontbijtje dus.

Ingrediënten voor 1 persoon
Halve rijpe banaan
1 ei
2 el havermout
0,5 tl bakpoeder
Handje blauwe bessen
1 el gehakte hazelnoten
1 el geraspte kokos
Snuf kaneel
Snuf zout

Zo maak je het
Neem een grote mok en prak de banaan glad met een vork.  Meng het eitje er doorheen.

Voeg de havermout, het bakpoeder, een snuf zout en kaneel bij het banaan-eimengsel. Roer door.

Voeg de gehakte hazelnoten, de gerapste kokos en wat blauwe bessen toe. Meng het nog even kort.

Zet de mug cake 2 minuutjes in de magnetron (1000 watt) of zet hem 15 minuutjes in de oven op 180 graden.

Keer de mug cake om op een bordje op lepel hem zo uit de mok op.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.